Σαλάτα με Λάχανο και Κουμκουάτ με Ντρέσινγκ Ταχίνι
Μια ζωντανή σαλάτα με λάχανο, έτοιμη σε 30 λεπτά, με κουμκουάτ, τραγανή φρυγανιά και κρεμώδες ντρέσινγκ ταχίνι με σιρόπι σφενδάμου. Ένα γρήγορο, υγιεινό και χορταστικό συνοδευτικό, πλήρως φυτικό.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα15 λεπτά
- Σύνολο30 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτή η σαλάτα συνδυάζει την πικρή γεύση του λάχανου με τη φωτεινή, εσπεριδοειδή νότα των κουμκουάτ. Η φρυγανιά δίνει μια ευχάριστη τραγανή υφή, ενώ το ντρέσινγκ με ταχίνι και σιρόπι σφενδάμου δένει όλα τα υλικά με τη βελούδινη, ξηροκαρπάτη γλύκα του.
Ιδανική ως συνοδευτικό για χορτόμπεργκερ, πίτσα ή ρολάκια, αλλά μπορείτε να τη μετατρέψετε και σε πιο χορταστικό κυρίως πιάτο προσθέτοντας την πρωτεΐνη της αρεσκείας σας, όπως κινόα ή τραγανά ρεβίθια. Καλύτερη να απολαμβάνεται φρέσκια, αλλά διατηρείται στο ψυγείο για λίγες μέρες.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο (1/2 κ.σ.), τη φρυγανιά, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και τη βίγκαν παρμεζάνα.
- Σοτάρουμε ανακατεύοντας συχνά μέχρι η φρυγανιά να ροδίσει και να γίνει τραγανή, περίπου 5 λεπτά. Αν ροδίσει πολύ γρήγορα, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το λάχανο με το χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο (1/2 κ.σ.). Ζυμώνουμε με τα χέρια μας το λάχανο για να μαλακώσει λίγο.
- Σε άλλο μπολ, χτυπάμε με σύρμα το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το χυμό πορτοκαλιού, το σιρόπι σφενδάμου και μια πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε νερό ή γάλα αμυγδάλου σταδιακά, ανακατεύοντας, μέχρι το ντρέσινγκ να έχει ρευστή υφή. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τα καρυκεύματα· αφήνουμε στην άκρη.
- Προσθέτουμε στο λάχανο τα κουμκουάτ (κρατώντας μερικά για το γαρνίρισμα), τους σπόρους chia και τη μισή φρυγανιά. Περιχύνουμε με το μεγαλύτερο μέρος του ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα.
- Σερβίρουμε αμέσως, γαρνίροντας με τα υπόλοιπα κουμκουάτ και τη φρυγανιά, και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ.
💡 Συμβουλές
- Το ζύμωμα του λάχανου είναι το μυστικό—μαλακώνει τα φύλλα και τα κάνει πιο τρυφερά.
- Αν δεν έχετε κουμκουάτ, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με φέτες μανταρινιού ή με ξύσμα πορτοκαλιού και χυμό λεμονιού.
- Για χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε φρυγανιά χωρίς γλουτένη.
Βασισμένη σε συνταγή από Minimalist Baker