Σαλάτα με ψητά παντζάρια, κατσικίσιο τυρί και φιστίκια
Μια κλασική γαλλικής έμπνευσης σαλάτα με γλυκά ψητά παντζάρια, πικάντικο κατσικίσιο τυρί, τραγανά φιστίκια και ρόκα, όλα περιχυμένα με ένα ζωηρό dressing μουστάρδας.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα40 λεπτά
- Σύνολο1h
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτή η ζωντανή σαλάτα συνδυάζει γήινα ψητά παντζάρια, κρεμώδες κατσικίσιο τυρί και τραγανά φιστίκια πάνω σε ένα στρώμα φρέσκιας ρόκας. Το λαμπερό vinaigrette μουστάρδας δένει τα πάντα με μια πικάντικη νότα.
Ιδανική ως ορεκτικό ή ελαφρύ κυρίως πιάτο, είναι μια επιτυχία που είναι ταυτόχρονα κομψή και εύκολη στην προετοιμασία. Τα παντζάρια μπορούν να ψηθούν από πριν, κάνοντας το σερβίρισμα παιχνιδάκι.
Υλικά
Μερίδες
Ντρέσινγκ
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375°F και στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα. Πλένουμε καλά τα παντζάρια κάτω από τρεχούμενο νερό (δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσουμε).
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε τη βάση και την άκρη από κάθε παντζάρι για να δημιουργήσουμε μια επίπεδη επιφάνεια. Τοποθετούμε κάθε παντζάρι με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω και το κόβουμε στη μέση, στη συνέχεια σε σφήνες πάχους περίπου 1-2 εκατοστών στην πιο φαρδιά πλευρά.
- Απλώνουμε τις σφήνες παντζαριού στο έτοιμο ταψί. Περιχύνουμε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατεύουμε να καλυφθούν ομοιόμορφα και τα απλώνουμε σε μονή στρώση.
- Ψήνουμε για 35 με 40 λεπτά, ανακατεύοντας στη μέση, μέχρι τα παντζάρια να είναι τρυφερά όταν τα τρυπάμε με ένα πιρούνι. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς.
- Όσο ψήνονται τα παντζάρια, ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ: Σε ένα μικρό μπολ ή δοσομετρικό ποτήρι, ανακατεύουμε ¼ κούπας ελαιόλαδο, το ξίδι, το μέλι, τη μουστάρδα Dijon, ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Χτυπάμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε περισσότερο πιπέρι αν θέλουμε.
- Για να συναρμολογήσουμε τη σαλάτα, βάζουμε τη ρόκα σε μια μεγάλη πιατέλα ή μπολ σερβιρίσματος. Από πάνω σκορπίζουμε τα ψητά παντζάρια, το θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί, τα ψιλοκομμένα φιστίκια, τα κομμένα ραπανάκια και το φρέσκο κρεμμυδάκι.
- Λίγο πριν σερβίρουμε, περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ (ίσως να μη χρειαστεί όλο) και ανακατεύουμε απαλά. Για τα υπόλοιπα, ντύνουμε μεμονωμένες μερίδες και φυλάμε τη σαλάτα και το ντρέσινγκ χωριστά στο ψυγείο για έως 4 ημέρες.
💡 Συμβουλές
- Για περισσότερη γεύση, καβουρδίζουμε τα φιστίκια σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά πριν τα ψιλοκόψουμε.
- Μπορούμε να ψήσουμε τα παντζάρια έως και 2 ημέρες πριν· τα φυλάμε στο ψυγείο και τα βγάζουμε σε θερμοκρασία δωματίου πριν συναρμολογήσουμε τη σαλάτα.
- Αν χρησιμοποιήσουμε κολοκυθόσπορες, τις καβουρδίζουμε σε στεγνό τηγάνι μέχρι να σκάσουν και να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
Βασισμένη σε συνταγή από Cookie and Kate