Σαλάτα με Σπαράγγια σε Φέτες και Ντρέσινγκ Λεμονιού-Παρμεζάνας
Μια ελαφριά και δροσερή σαλάτα με ωμά σπαράγγια κομμένα σε λεπτές φέτες, ανακατεμένα με ένα λαμπερό ντρέσινγκ λεμονιού-ελαιόλαδου και ολοκληρωμένη με παρμεζάνα σε φέτες και μαύρο πιπέρι.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Σύνολο15 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες3
Αυτή η σαλάτα αποτυπώνει την ουσία της άνοιξης σε ένα μπολ. Με λίγα μόνο υλικά – τρυφερά σπαράγγια, έντονη παρμεζάνα, φρουτώδες ελαιόλαδο και φρέσκο χυμό λεμονιού – ετοιμάζεται γρήγορα, αλλά έχει εκπληκτικά σύνθετη γεύση.
Τα ωμά σπαράγγια κόβονται σε λεπτές κορδέλες και μαρινάρονται για λίγο σε χυμό λεμονιού, που τα 'μαγειρεύει' απαλά, κάνοντάς τα τρυφερά αλλά τραγανά. Είναι το τέλειο συνοδευτικό για ένα ελαφρύ γεύμα ή μια υπέροχη προσθήκη σε ένα ανοιξιάτικο τραπέζι.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Κόβουμε τις μύτες από τα σπαράγγια και τις κρατάμε στην άκρη για άλλη χρήση (μπορούν να ψηθούν ή να προστεθούν σε σοτέ).
- Με έναν αποφλοιωτή λαχανικών, κόβουμε τα σπαράγγια σε λεπτές κορδέλες, γυρίζοντάς τα καθώς προχωράμε. Συνεχίζουμε μέχρι να κόψουμε όσο το δυνατόν περισσότερο· τα υπόλοιπα κομματάκια τα κρατάμε μαζί με τις μύτες.
- Βάζουμε τα κομμένα σπαράγγια σε ένα μπολ με το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.
- Καλύπτουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά και έως 2 ώρες. Ο χυμός λεμονιού θα 'μαγειρέψει' απαλά και θα μαλακώσει τα σπαράγγια.
- Βγάζουμε από το ψυγείο, προσθέτουμε την παρμεζάνα σε φέτες και ανακατεύουμε. Διορθώνουμε το αλάτι κατά βούληση.
- Μοιράζουμε τη σαλάτα σε πιάτα και τρίβουμε λίγο πιπέρι πάνω από κάθε μερίδα. Σερβίρουμε αμέσως.
💡 Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό αποφλοιωτή λαχανικών για τις πιο λεπτές κορδέλες.
- Για καλύτερη γεύση, χρησιμοποιήστε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, όχι εμφιαλωμένο.
- Αν προτιμάτε, μπορείτε να ζεματίσετε τις μύτες των σπαραγγιών και να τις προσθέσετε στη σαλάτα για επιπλέον υφή.
Βασισμένη σε συνταγή από Food52