Σάλτσα λεμονιού με καβουρδισμένο βούτυρο και τραγανό ψάρι στο τηγάνι

Εκτέλεση

1. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα ανοιχτόχρωμο κατσαρολάκι ή μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Το αφήνουμε να λιώσει και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα και να μυρίσει ξηροκάρπι, περίπου 3 λεπτά. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και το αδειάζουμε σε ένα μικρό μπολ.
2. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι στο καβουρδισμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε όταν κρυώσει λίγο. Διορθώνουμε το λεμόνι ή το αλάτι αν χρειάζεται. Αφήνουμε στην άκρη· η σάλτσα θα παραμείνει ρευστή για 20–30 λεπτά.
3. Σκουπίζουμε τα φιλέτα ψαριού με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές, στη συνέχεια τα πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι, τινάζοντας καλά την περίσσεια.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει και να αρχίσει να βγάζει καπνό. Βάζουμε το ψάρι και το ψήνουμε για 1½ λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό στις άκρες. Για πιο χοντρά φιλέτα, ψήνουμε λίγο παραπάνω.
5. Μεταφέρουμε το ψάρι σε πιάτα σερβιρίσματος. Περιχύνουμε κάθε φιλέτο με περίπου 1 κουταλιά της σούπας από τη σάλτσα λεμονιού, αποφεύγοντας τα σκούρα υπολείμματα στον πάτο του μπολ. Γαρνίρουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού στο πλάι.