Σολομός με Κρεμώδη Πουρέ Αρακά και Σάλτσα Βουτύρου με Εστραγκόν
Ένα γρήγορο αλλά κομψό πιάτο με σολομό, κρεμώδη πουρέ αρακά και φρέσκια σάλτσα βουτύρου με εστραγκόν, ιδανικό για ένα καθημερινό δείπνο.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα30 λεπτά
- Σύνολο45 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτή η συνταγή συνδυάζει τη γλύκα του αρακά με τον πλούτο του βουτύρου και τη λεπτή γεύση του σολομού. Ο πουρές αρακά είναι εύκολος στην παρασκευή και δίνει μια ζωντανή, κρεμώδη βάση, ενώ η σάλτσα βουτύρου με εστραγκόν προσθέτει μια νότα κομψότητας.
Είναι ένα πιάτο που δείχνει ιδιαίτερο αλλά ετοιμάζεται σε λιγότερο από μία ώρα, καθιστώντας το ιδανικό για ένα πολυάσχολο βράδυ ή ένα χαλαρό δείπνο με φίλους. Ο σολομός ψήνεται στη σχάρα μέχρι να γίνει τέλειος, με τραγανή πέτσα και τρυφερή σάρκα, και η σάλτσα δένει όλα τα στοιχεία υπέροχα.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Βράζουμε άφθονο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι. Ρίχνουμε τον κατεψυγμένο αρακά και τον βράζουμε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3-4 λεπτά. Τον στραγγίζουμε καλά.
- Στην ίδια κατσαρόλα, λιώνουμε 1 κουταλιά βούτυρο μαζί με την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τον αρακά και τον λιώνουμε με πρες-πουρέ μέχρι να γίνει ένας χοντρός πουρές. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και κρατάμε ζεστό.
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το λευκό κρασί και το χυμό λεμονιού. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθούν σε περίπου 1 κουταλιά, 8-10 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Χτυπάμε με σύρμα και προσθέτουμε τις υπόλοιπες 6 κουταλιές βούτυρο, ένα κυβάκι τη φορά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να γίνει λεία.
- Ρίχνουμε το εστραγκόν σε λωρίδες και αλατοπιπερώνουμε. Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα μικρό μπολ και τη διατηρούμε ζεστή.
- Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι γκριλ ή ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Αλείφουμε τα φιλέτα σολομού με το ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνουμε.
- Τοποθετούμε τον σολομό με την πέτσα προς τα κάτω στο καυτό τηγάνι. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά χωρίς να τον μετακινήσουμε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή η πέτσα, περίπου 5-6 λεπτά.
- Γυρίζουμε τον σολομό και ψήνουμε για άλλα 4-6 λεπτά, μέχρι να ψηθεί στο κέντρο και να γίνει αδιαφανής η σάρκα.
- Μοιράζουμε τον πουρέ αρακά σε πιάτα. Τοποθετούμε από πάνω τον σολομό με την πέτσα προς τα πάνω. Περιχύνουμε με τη σάλτσα βουτύρου με εστραγκόν και σερβίρουμε αμέσως.
💡 Συμβουλές
- Για πιο λείο πουρέ, χρησιμοποιήστε μπλέντερ αντί για πρες-πουρέ.
- Αν δεν έχετε τηγάνι γκριλ, ένα κανονικό τηγάνι κάνει εξίσου καλά.
- Το βούτυρο πρέπει να είναι κρύο όταν το προσθέτετε στη σάλτσα για να πετύχετε λεία υφή.
Βασισμένη σε συνταγή από Food & Wine