Σολομός στο γκριλ με λεμονορίγανη

Εκτέλεση

1. Τοποθετούμε μια σχάρα φούρνου περίπου 15 εκατοστά κάτω από το πάνω στοιχείο θέρμανσης και προθερμαίνουμε το γκριλ (αντιστάσεις) στο δυνατό. Στρώνουμε ένα ταψί γερό, κατάλληλο για γκριλ, με αλουμινόχαρτο.
2. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ξύσμα λεμονιού, 1 κουταλάκι αλάτι και ½ κουταλάκι πιπέρι. Τρίβουμε το μείγμα με τα δάχτυλά μας για να βγάλει τα αρώματα το ξύσμα.
3. Τοποθετούμε τα φιλέτα σολομού στο ταψί με την πέτσα προς τα κάτω, αφήνοντας απόσταση περίπου 5 εκατοστά μεταξύ τους. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα το μείγμα λεμονιού πάνω στα φιλέτα και το πιέζουμε ελαφρά να κολλήσει στο ψάρι.
4. Ψήνουμε στο γκριλ για 5 με 6 λεπτά. Ελέγχουμε από τα 5 λεπτά: το πάνω μέρος πρέπει να είναι ελαφρώς τραγανό, η σάρκα διάφανη και να ξεφλουδίζει εύκολα. Αν έχουμε θερμόμετρο, στο πιο χοντρό σημείο να δείχνει 150°F. Αν χρειαστεί, συνεχίζουμε το ψήσιμο.
5. Όσο ψήνεται ο σολομός, ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με σύρμα το χυμό λεμονιού, τη ρίγανη, το ψιλοκομμένο σκόρδο, ¾ κουταλάκι αλάτι και ¾ κουταλάκι πιπέρι. Χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα, ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή μέχρι να γίνει λείο. Δεν ξεχνάμε να κοιτάμε και τον σολομό.
6. Βγάζουμε τον σολομό από τον φούρνο. Περνάμε μια σπάτουλα ανάμεσα στη σάρκα και την πέτσα, αφήνοντας την πέτσα πάνω στο αλουμινόχαρτο. Μεταφέρουμε τα φιλέτα σε πιατέλα και περιχύνουμε με λίγο ντρέσινγκ στο κέντρο κάθε κομματιού (περίπου τη μισή ποσότητα). Το υπόλοιπο ντρέσινγκ το φυλάμε για άλλη χρήση, π.χ. σε σαλάτα.