Σοταρισμένη Μελιτζανοσαλάτα (Χαβιάρι του Φτωχού)

Name: Σοταρισμένη Μελιτζανοσαλάτα (Χαβιάρι του Φτωχού)
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 10
Ingredients: 2 λίβρες μελιτζάνες, καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια; 2 πιπεριές, κατά προτίμηση κόκκινες, κίτρινες ή πορτοκαλί, κομμένες σε κυβάκια; 2–3 μέτρια καρότα, τριμμένα; 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 3 μέτριες ντομάτες; 1 κ.γ. αλάτι, ή κατά προτίμηση; ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι, ή κατά προτίμηση; 0 σπορέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα

Μια χωριάτικη, αλμυρή μελιτζανοσαλάτα με πιπεριές και καρότα, που σιγοβράζει μέχρι να γίνει απλώσιμη και ελαφρώς σπυρωτή.

Προετοιμασία20 λεπτά
Μαγείρεμα1h 20m
Σύνολο1h 40m
ΔυσκολίαΕύκολη
Μερίδες10

Αυτή η κλασική ρωσική και ουκρανική απλώσιμη σαλάτα, γνωστή ως Baklazhannaia Ikra ή «χαβιάρι του φτωχού», μεταμορφώνει απλά λαχανικά σε κάτι πραγματικά ξεχωριστό. Το αργό, παρατεταμένο μαγείρεμα συμπυκνώνει τις γεύσεις και δημιουργεί μια βαθιά, αλμυρή κρέμα που ταιριάζει τέλεια σε φρυγανισμένο ψωμί.

Τα υλικά είναι ταπεινά—μελιτζάνα, πιπεριές, καρότα, κρεμμύδι και ντομάτες—αλλά το αποτέλεσμα είναι οτιδήποτε άλλο εκτός από ταπεινό. Σοταρισμένα μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια σιγοβρασμένα μαζί, αυτή η απλώσιμη σαλάτα είναι πλούσια, ελαφρώς γλυκιά και υπέροχα ευέλικτη. Σερβίρετέ την ως ορεκτικό, συνοδευτικό ή άλειμμα.

Υλικά

Μερίδες 10

2 λίβρες μελιτζάνες, καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια
2 πιπεριές, κατά προτίμηση κόκκινες, κίτρινες ή πορτοκαλί, κομμένες σε κυβάκια
2–3 μέτρια καρότα, τριμμένα
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 μέτριες ντομάτες
1 κ.γ. αλάτι, ή κατά προτίμηση
½ κ.γ. μαύρο πιπέρι, ή κατά προτίμηση
0 σπορέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα

Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.

Εκτέλεση

Τοποθετούμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες σε κυβάκια και σοτάρουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους, περίπου 15-20 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι για να μην κολλήσουν.
Στο μεταξύ, σε ένα άλλο μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Προσθέτουμε τις πιπεριές σε κυβάκια, τα τριμμένα καρότα και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν, 10-15 λεπτά.
Ενώνουμε το μείγμα πιπεριάς-καρότου με τις μελιτζάνες στο μεγαλύτερο τηγάνι.
Κόβουμε τις ντομάτες σε κυβάκια και τις προσθέτουμε στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα, ανακατεύοντας πού και πού. Η σαλάτα είναι έτοιμη όταν δεν υπάρχουν υγρά στην επιφάνεια και η υφή είναι πηχτή, απλώσιμη και ελαφρώς σπυρωτή.
Σερβίρουμε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου με φρυγανισμένο ψωμί.

💡 Συμβουλές

Για πιο καπνιστή γεύση, ψήστε ολόκληρες τις μελιτζάνες στο φούρνο στους 400°F μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια βγάλτε τη σάρκα και ψιλοκόψτε την πριν το σοτάρισμα.
Αυτή η σαλάτα διατηρείται στο ψυγείο για έως μία εβδομάδα· οι γεύσεις δένουν και βαθαίνουν με τον χρόνο.
Αν προτιμάτε πιο λεία υφή, χτυπήστε την έτοιμη σαλάτα στο μπλέντερ μερικές φορές πριν σερβίρετε.

#Μεσογειακή #Χωρίς γαλακτοκομικά #Χωρίς γλουτένη #Υγιεινό #Νηστίσιμο #Vegan #Χορτοφαγικό #Οικονομικό #Ετοιμάζεται από πριν #Πάσχα #Πάρτι #Καλοκαίρι #Χειμώνας

Βασισμένη σε συνταγή από Natasha's Kitchen

Σοταρισμένη Μελιτζανοσαλάτα (Χαβιάρι του Φτωχού)

Υλικά

Εκτέλεση

💡 Συμβουλές

Μπορεί να σας αρέσουν

Αφράτο ντιπ με τυρί κότατζ, ελιά και μυρωδικά

Φτερούγες κοτόπουλου με kaffir lime και κόλιανδρο

Σάλτσα με πικάντικα στρείδια

Αγκινάρες γεμιστές με τραγανή τυρένια γέμιση λεμονιού