Σουβλάκι αρνίσιο με πίτα και τζατζίκι

Εκτέλεση

1. Κόβουμε το αρνί σε ίσα κομμάτια (περίπου 3 εκ.) και τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε μαζί το ελαιόλαδο, το λιωμένο σκόρδο, το χυμό λεμονιού, τη ρίγανη, το θυμάρι, την πάπρικα, το κύμινο και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Δεν προσθέτουμε αλάτι ακόμα. Βάζουμε το κρέας και τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε καλά να καλυφθούν, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. Αν είμαστε στο σπίτι, ανακατεύουμε πού και πού.
3. Όσο μαρινάρεται το κρέας, ετοιμάζουμε το τζατζίκι. Στο μπλέντερ, χτυπάμε το ελαιόλαδο με το λιωμένο σκόρδο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Καθαρίζουμε το αγγούρι, αφαιρούμε τους σπόρους και το τρίβουμε σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνουμε, αφήνουμε για 10 λεπτά και μετά στύβουμε καλά με μια καθαρή πετσέτα για να φύγουν τα υγρά. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αγγούρι, το μείγμα σκόρδου-λαδιού, το γιαούρτι, το ξίδι και μια πρέζα αλάτι μέχρι να ενωθούν. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
4. Αν χρησιμοποιήσουμε ξύλινα σουβλάκια, τα κόβουμε στο μέγεθος της σχάρας ή του τηγανιού και τα μουλιάζουμε σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά για να μην καούν. Περνάμε τα κομμάτια αρνιού στα σουβλάκια, αφήνοντας λίγο κενό μεταξύ τους. Αλατίζουμε τα σουβλάκια.
5. Προθερμαίνουμε τη σχάρα, τα κάρβουνα ή το τηγάνι γκριλ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήνουμε τα σουβλάκια για 10-15 λεπτά, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα, μέχρι να ψηθούν στο επιθυμητό σημείο.
6. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 475°F. Αλείφουμε ελαφρά τις πίτες με ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές και πασπαλίζουμε με αλάτι και ρίγανη. Τις τοποθετούμε σε λαμαρίνα ή στη σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Εναλλακτικά, τις ψήνουμε στα κάρβουνα για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.
7. Σερβίρουμε τα σουβλάκια ζεστά με τις ζεστές πίτες και το παγωμένο τζατζίκι. Συνοδεύουμε με ελληνική χωριάτικη σαλάτα, αν θέλουμε.