Σουβλάκια μοσχαρίσια σχάρας με μαρινάδα 24 ωρών

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τη σχάρα: Ανοίγουμε τελείως τον αεραγωγό στο κάτω μέρος του κάρβουνου. Γεμίζουμε μια καμινάδα για κάρβουνα με μπρικέτες και την ανάβουμε. Όταν τα κάρβουνα καλυφθούν με γκρίζα στάχτη, τα αδειάζουμε στη σχάρα και τα απλώνουμε σε μια λωρίδα πλάτους 25 εκ. στο κέντρο. Δεν τοποθετούμε ακόμα την πάνω σχάρα.
2. Όσο ζεσταίνονται τα κάρβουνα, φτιάχνουμε τη μαρινάδα: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το μοσχαρίσιο κρέας (κομμένο σε τετράγωνα κομμάτια 5 εκ., πεταλούδα αν είναι πιο χοντρό από 1,2 εκ.), το φυτικό λάδι, τα κρεμμύδια σε φέτες, τους ψιλοκομμένους μίσχους μαϊντανού, το χοντρό αλάτι, το πιπέρι καγιέν και το μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας να πάει παντού. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες, ή μέχρι 3 μέρες.
3. Φτιάχνουμε τη βάση για τα σουβλάκια: Τοποθετούμε 2 σουβλάκια σε σχήμα 'L' στο χείλος της σχάρας—το ένα παράλληλα στη λωρίδα με τα κάρβουνα και το άλλο κάθετα. Αυτό θα χρησιμεύσει ως σχάρα για να κρεμάσουμε τα σουβλάκια.
4. Περνάμε το κρέας στα σουβλάκια: Ξεκινώντας περίπου 9 εκ. από τη μυτερή άκρη ενός σουβλακιού, περνάμε περίπου 5 κομμάτια κρέατος (170-200 γρ.) σταυρωτά από την κομμένη πλευρά, απομακρύνοντας τα κομμάτια κρεμμυδιού και μαϊντανού. Αφήνουμε απόσταση περίπου 6 χιλ. μεταξύ των κομματιών. Πετάμε τη μαρινάδα. Βάζουμε το σουβλάκι σε μια επιφάνεια κοπής και το σκεπάζουμε με μεμβράνη.
5. Χτυπάμε το κρέας: Με τη λεία πλευρά ενός σφυριού για κρέας, χτυπάμε απαλά το κρέας για να μαλακώσει και να γίνει πιο λεπτό, περίπου 8 χιλ. Το συνολικό μήκος του κρέατος πάνω στο σουβλάκι δεν πρέπει να ξεπερνά τα 25 εκ.· αν χρειαστεί, σπρώχνουμε τα κομμάτια πιο κοντά. Μεταφέρουμε το σουβλάκι σε ένα ταψί με χείλος. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα σουβλάκια.
6. Ψήνουμε τα σουβλάκια: Δουλεύοντας σε δόσεις αν χρειαστεί, ακουμπάμε τις μυτερές άκρες των σουβλακιών πάνω στη βάση σε σχήμα 'L', με τις λαβές να κρέμονται έξω από τη σχάρα και το κρέας κάθετα στη λωρίδα με τα κάρβουνα. Ψήνουμε χωρίς καπάκι, γυρίζοντας συχνά, μέχρι να πάρουν χρώμα σε σημεία και να ψηθούν στο επιθυμητό σημείο (4-6 λεπτά για μέτριο ψήσιμο, 125°F). Μετακινούμε τα σουβλάκια πάνω από τα κάρβουνα όπως χρειάζεται για να αποφύγουμε μεγάλες φλόγες. Αν ροδίζουν πολύ γρήγορα, γυρίζουμε τα σουβλάκια 90 μοίρες ώστε να είναι παράλληλα με τα κάρβουνα.
7. Σερβίρουμε: Με μια τσιμπίδα, γλιστράμε το κρέας από τα σουβλάκια σε μια πιατέλα στρωμένη με ρύζι ή ψωμί λάβας, αν θέλουμε. Αλείφουμε γενναιόδωρα τα ζεστά σουβλάκια με βούτυρο ghee και σερβίρουμε αμέσως.