Σουφλέ με καπνιστό μπακαλιάρο και γραβιέρα
Αυτά τα σουφλέ, που ψήνονται δύο φορές, είναι ο πιο εύκολος τρόπος να απολαύσετε ένα κλασικό γαλλικό πιάτο, αφού μπορείτε να τα ετοιμάσετε από πριν και απλά να τα ζεστάνετε με κρέμα και τυρί.
- Προετοιμασία40 λεπτά
- Μαγείρεμα45 λεπτά
- Σύνολο1h 25m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες8
Αν σας φοβίζουν τα σουφλέ, αυτή η συνταγή θα σας αλλάξει γνώμη. Η έξυπνη μέθοδος του διπλού ψησίματος σημαίνει ότι κάνετε όλη τη δύσκολη δουλειά από πριν, και απλά ζεσταίνετε τα σουφλέ σε μια κρεμώδη σάλτσα με τυρί λίγο πριν τα σερβίρετε. Είναι ιδανικά για δείπνο, αφού μπορείτε να τα καταψύξετε ακόμα και μετά το πρώτο ψήσιμο.
Ο συνδυασμός του καπνιστού μπακαλιάρου, της γραβιέρας και μιας νότας μοσχοκάρυδου είναι κομψός και παρηγορητικός. Σερβίρετέ τα ως εντυπωσιακό ορεκτικό ή ως πολυτελές κυρίως πιάτο με μια απλή πράσινη σαλάτα.
Υλικά
Ειδικός εξοπλισμός
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F στον αέρα. Βουτυρώνουμε πολύ καλά τα ράμεκιν και τα πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα, τινάζοντας την περισσή. Τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο ταψί.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη δάφνη και τον μπακαλιάρο. Σκεπάζουμε και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να αχνίζει, αποσύρουμε και αφήνουμε τον μπακαλιάρο να ποσάρει για 10 λεπτά με το καπάκι. Βγάζουμε το ψάρι, κρατάμε το γάλα, και το σπάμε σε νιφάδες, αφαιρώντας την πέτσα και τα κόκαλα.
- Ρίχνουμε το σπανάκι στο γάλα με τη δάφνη και το αφήνουμε να πάρει μια βράση, μετά αποσύρουμε. Σε άλλη κατσαρόλα λιώνουμε τα 50 γρ. βούτυρο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για ένα λεπτό. Ρίχνουμε το γάλα με το σπανάκι ανακατεύοντας συνεχώς και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα, περίπου 4 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μισή γραβιέρα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Χτυπάμε τους κρόκους έναν-έναν και μετά διπλώνουμε απαλά τον μπακαλιάρο. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το μοσχοκάρυδο και πιπέρι. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι, αν χρειάζεται.
- Σε ένα καθαρό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνουμε το ένα τέταρτο στη μίξη και ανακατεύουμε καλά για να αφρατέψει, και μετά διπλώνουμε απαλά τα υπόλοιπα με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθούν.
- Μοιράζουμε το μείγμα στα ράμεκιν, γεμίζοντας τα κατά τα δύο τρίτα. Προσεκτικά ρίχνουμε βραστό νερό στο ταψί μέχρι να φτάσει στη μέση των ράμεκιν. Ψήνουμε για 20-22 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τα ράμεκιν να κρυώσουν μέσα στο νερό. Περνάμε μια σπάτουλα γύρω από τα τοιχώματα και ξεφορμάρουμε τα σουφλέ. Όταν κρυώσουν εντελώς, τα τυλίγουμε καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο για έως μία μέρα, ή τα καταψύχουμε.
- Για το σερβίρισμα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 425°F στον αέρα. Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος αρκετά μεγάλο για να χωρέσουν τα σουφλέ χωρίς να ακουμπούν. Πασπαλίζουμε τον πάτο με τη μισή από την υπόλοιπη γραβιέρα, τοποθετούμε τα σουφλέ από πάνω, περιχύνουμε με την κρέμα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρουμε αμέσως.
💡 Συμβουλές
- Για καλύτερη υφή, στύψτε καλά το σπανάκι πριν το προσθέσετε.
- Μπορείτε να ετοιμάσετε τα σουφλέ μέχρι το τέλος του βήματος 7 και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για μία μέρα.
- Αν τα καταψύξετε, ξεπαγώστε τα στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ πριν το τελικό ψήσιμο.
Βασισμένη σε συνταγή από Delicious Magazine