Σπιτική κολοκυθόπιτα με φρέσκο πουρέ κολοκύθας

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 400°F. Πλένετε καλά την κολοκύθα. Βάζετε ολόκληρη την κολοκύθα στον φούρνο για 10-15 λεπτά όσο προθερμαίνεται, για να μαλακώσει ελαφρά η φλούδα.
2. Βγάζετε την κολοκύθα από τον φούρνο. Την κόβετε προσεκτικά στη μέση. Αφαιρείτε τα σπόρια και τις ίνες (κρατάτε τα σπόρια για ψήσιμο). Τοποθετείτε τα μισά με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα ταψί με περίπου 1 εκ. νερό.
3. Ψήνετε την κολοκύθα για 30-60 λεπτά, μέχρι να τρυπιέται εύκολα η φλούδα με ένα πιρούνι. Αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Βγάζετε τη σάρκα με ένα κουτάλι και την πολτοποιείτε στο multi μέχρι να γίνει λεία. Αφήνετε στην άκρη. Πλένετε το μπολ του multi.
4. Για τη ζύμη: Στο multi, χτυπάτε ελαφρά το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτετε το κρύο βούτυρο (κομμένο σε 8 κομμάτια) και χτυπάτε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα.
5. Με το multi σε λειτουργία, προσθέτετε 4-5 κουταλιές παγωμένο νερό, μία-μία, μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται. Μην το παρακάνετε. Βγάζετε τη ζύμη, τη ζυμώνετε ελαφρά σε μπάλα, την τυλίγετε σε μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
6. Για τη γέμιση: Σε ένα μπολ, χτυπάτε τα ασπράδια με μίξερ μέχρι να γίνουν αφρός και να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Αφήνετε στην άκρη.
7. Στο multi (ή σε ένα μεγάλο μπολ), ανακατεύετε τους κρόκους, το σιρόπι σφενδάμου, τον πουρέ κολοκύθας, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ και την κρέμα γάλακτος. Χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αναδιπλώνετε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια με μια σπάτουλα.
8. Ανοίγετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε δίσκο 30 εκ. Τη μεταφέρετε σε μια πιροφορετή φόρμα για πίτα 23 εκ., κόβετε τα περισσεύματα και κάνετε κυματιστή άκρη. Για καλύτερο αποτέλεσμα, βάζετε τη ζύμη στην κατάψυξη για 15-30 λεπτά πριν τη γεμίσετε.
9. Ρίχνετε τη γέμιση στην άψητη ζύμη. Τοποθετείτε ένα μεταλλικό ταψί στην κάτω σχάρα του φούρνου για να πιάσει τυχόν υγρά και να ακτινοβολεί θερμότητα. Ψήνετε στους 425°F για 15 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνετε στους 350°F και ψήνετε για άλλα 40-45 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι που βυθίζετε στο κέντρο.
10. Αν η άκρη της ζύμης ροδίσει πολύ γρήγορα, τη σκεπάζετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήνετε την πίτα να κρυώσει εντελώς σε σχάρα πριν την κόψετε. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα.