Σπιτικό γιαούρτι στην κατσαρόλα χωρίς προζύμι
Μάθετε πώς να φτιάξετε σπιτικό, πηχτό και ξινό γιαούρτι στην κατσαρόλα με μόνο γάλα και λίγο έτοιμο γιαούρτι για μαγιά.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα15 λεπτά
- Σύνολο17h
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες16
Το σπιτικό γιαούρτι είναι πολύ πιο εύκολο απ' ό,τι νομίζετε, και βγαίνει πολύ πιο κρεμώδες και γευστικό από το έτοιμο του εμπορίου. Αυτή η μέθοδος στην κατσαρόλα δεν χρειάζεται ειδικό εξοπλισμό, μόνο μια κατσαρόλα, ένα θερμόμετρο και λίγη υπομονή.
Θα χρειαστείτε μόνο δύο υλικά: γάλα πλήρες ή 2% και λίγες κουταλιές έτοιμο γιαούρτι με ζωντανές καλλιέργειες. Η διαδικασία είναι απλή: ζεσταίνετε το γάλα, το αφήνετε να κρυώσει στη σωστή θερμοκρασία, προσθέτετε τη μαγιά και το αφήνετε να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για αρκετές ώρες. Όσο περισσότερο το αφήνετε, τόσο πιο ξινό και σφιχτό γίνεται.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Ρίχνουμε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να πάρει βράση ή να φτάσει τουλάχιστον τους 200°F (περίπου 10 λεπτά). Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
- Αφήνουμε το γάλα να κρυώσει μέχρι να μπορούμε να βουτήξουμε το μικρό μας δάχτυλο και να το αντέχουμε για 10 δευτερόλεπτα χωρίς να καούμε — περίπου 43–46°C. Ανάλογα με τη θερμοκρασία της κουζίνας, αυτό διαρκεί περίπου 30 λεπτά.
- Παίρνουμε μισό φλιτζάνι από το χλιαρό γάλα και το ανακατεύουμε με το γιαούρτι-μαγιά σε ένα μικρό μπολ. Ρίχνουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Αν σχηματιστεί πέτσα στο γάλα, είτε την αφαιρούμε είτε την ανακατεύουμε μέσα.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα καλά με το καπάκι της και την τυλίγουμε με δύο μεγάλες πετσέτες μπάνιου για να διατηρηθεί ζεστή. Την τοποθετούμε σε ένα ζεστό, χωρίς ρεύματα σημείο της κουζίνας και την αφήνουμε για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλο το βράδυ. Όσο περισσότερο μείνει, τόσο πιο σφιχτό και ξινό γίνεται το γιαούρτι.
- Μετά την επώαση, μεταφέρουμε την κατσαρόλα στο ψυγείο και την αφήνουμε για τουλάχιστον 8 ώρες για να πήξει ακόμα περισσότερο το γιαούρτι. Μόλις κρυώσει καλά, το γιαούρτι είναι έτοιμο για κατανάλωση.
💡 Συμβουλές
- Για πιο πηχτό γιαούρτι σε στιλ στραγγιστού, το σουρώνουμε σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με τουλπάνι για λίγες ώρες αφού κρυώσει.
- Κρατάμε λίγες κουταλιές από το σπιτικό μας γιαούρτι για να το χρησιμοποιήσουμε ως μαγιά στην επόμενη παρασκευή.
- Αν η κουζίνα είναι δροσερή, βάζουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη μέσα στο φούρνο με το φως αναμμένο (χωρίς να τον ανάψουμε) για σταθερή ζεστασιά.
Βασισμένη σε συνταγή από FeelGoodFoodie