Σπιτικό γύρο κοτόπουλου με σάλτσα γιαουρτιού και μουστάρδας

Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε καλά το ελαιόλαδο, το μέλι, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο σε φέτες, τα φρέσκα μυρωδικά, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη μουστάρδας, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, την ξηρή ρίγανη, θαλασσινό αλάτι και πιπέρι.
2. Κόβουμε τα μπούτια κοτόπουλου στη μέση κατά μήκος και τα βάζουμε στο μπολ. Ανακατεύουμε καλά να καλυφθούν παντού, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλο το βράδυ για πιο έντονη γεύση.
3. Ετοιμάζουμε τη γέμιση ντομάτας: Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, την ντομάτα, την κόκκινη πιπεριά, τον ψιλοκομμένο βασιλικό, το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο ξύδι και λίγη ξηρή ρίγανη. Αλατίζουμε κατά βούληση και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για να δέσουν οι γεύσεις.
4. Φτιάχνουμε τη σάλτσα γιαουρτιού με μουστάρδα: Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε με σύρμα το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα Dijon, το μέλι, τον χυμό λεμονιού, το ξύδι κρασιού, το λιωμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει λεία. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε την οξύτητα με λίγο επιπλέον λεμόνι ή ξύδι αν χρειάζεται. Η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να φυλαχθεί σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F. Αν χρησιμοποιήσουμε ξύλινα καλαμάκια, τα μουλιάζουμε σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά. Τυλίγουμε σφιχτά κάθε φιλέτο κοτόπουλου και το περνάμε στα καλαμάκια, τοποθετώντας τα κομμάτια κολλητά μεταξύ τους.
6. Τοποθετούμε τα καλαμάκια σε ένα ταψί και περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα. Προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας νερό στο ταψί. Ψήνουμε για 25–30 λεπτά, γυρίζοντας τα καλαμάκια στη μέση του ψησίματος.
7. Βγάζουμε τα καλαμάκια από τον φούρνο και τα ακουμπάμε σε μια επιφάνεια κοπής. Με ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε το κρέας κατά μήκος του καλαμακιού όσο πιο λεπτά γίνεται, για να δημιουργήσουμε τις λωρίδες γύρου.
8. Ζεσταίνουμε τις πίτες: Είτε τις ψήνουμε σε ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά, είτε αλείφουμε ελαφρά κάθε πίτα με ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές και τις τοποθετούμε απευθείας στη σχάρα του φούρνου (με ένα ταψί στην κάτω σχάρα για να πιάσει τα υγρά) για 1–2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν αλλά να παραμείνουν μαλακές. Δεν τις παραψήνουμε.
9. Για να συναρμολογήσουμε κάθε σουβλάκι, απλώνουμε μια πίτα πάνω σε ένα κομμάτι λαδόκολλας περίπου κατά το ένα τρίτο μεγαλύτερο από την πίτα. Απλώνουμε 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα γιαουρτιού πάνω στην πίτα. Βάζουμε μια μερίδα από το κομμένο γύρο στο κέντρο, από πάνω λίγη γέμιση ντομάτας και περιχύνουμε με λίγη ακόμα σάλτσα. Διπλώνουμε την πίτα για να σχηματιστεί ένα σάντουιτς, την τυλίγουμε σφιχτά στη λαδόκολλα και διπλώνουμε το περιτύλιγμα από κάτω για να σταθεροποιηθεί. Σερβίρουμε αμέσως.