Σπιτικό Κοτόπουλο Katsu με Κάρυ, Ρύζι και Μπιζέλια

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τρία ρηχά μπολ: το ένα με αλεύρι καρυκευμένο, το δεύτερο με το χτυπημένο αυγό και το τρίτο με τη φρυγανιά. Πανάρουμε κάθε μπούτι κοτόπουλου πρώτα στο αλεύρι, μετά στο αυγό και τέλος στη φρυγανιά. Τα βάζουμε σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, φτιάχνουμε τη σάλτσα κάρυ. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και προαιρετικά τις νιφάδες τσίλι. Τα σοτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι ή τη σκόνη κάρυ και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μυρίσει, προσέχοντας να μην κολλήσει. Ρίχνουμε σιγά-σιγά τον ζωμό κότας ανακατεύοντας, και στη συνέχεια την καστανή ζάχαρη. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και το σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού.
4. Πολτοποιούμε τη σάλτσα με ένα ραβδομπλέντερ ή σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία. Την αφήνουμε στην άκρη.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F (στις αντιστάσεις 325°F). Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τα πανέ μπούτια κοτόπουλου για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί και τα ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά, μέχρι να γίνουν καλά.
6. Όσο ψήνεται το κοτόπουλο, βράζουμε το ρύζι. Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και την αφήνουμε να πάρει βράση. Ρίχνουμε το ρύζι μπασμάτι και το βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες. Προσθέτουμε τα κατεψυγμένα μπιζέλια τα τελευταία 2 λεπτά. Στραγγίζουμε καλά και ανακατεύουμε με λίγες σταγόνες σησαμέλαιο και σόγια.
7. Κόβουμε τα ψημένα μπούτια κοτόπουλου σε φέτες. Μοιράζουμε το ρύζι με τα μπιζέλια σε πιάτα, βάζουμε από πάνω το κοτόπουλο και σερβίρουμε με λίγη ζεστή σάλτσα κάρυ.