Τακογιάκι: Τραγανά Ντάμπλινγκ με Χταπόδι

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Αλέθουμε ¼ φλιτζ. κατσουόμπουσι σε λεπτή σκόνη και το αφήνουμε στην άκρη. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε το τουρσί τζίντζερ. Κόβουμε το βρασμένο χταπόδι σε μπουκίτσες, περίπου 1,3 εκ. η καθεμία.
2. Φτιάχνουμε τον κουρκού: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέτουμε τα αυγά, τη σόγια και το ντάσι και χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο μείγμα. Αδειάζουμε τον κουρκού σε ένα μεζούρα με στόμιο για εύκολο ρίξιμο.
3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι τακογιάκι στους 400°F σε μέτρια φωτιά. Αλείφουμε γενναιόδωρα με το λάδι τις στρογγυλές κοιλότητες και την επίπεδη επιφάνεια. Μόλις το λάδι αρχίσει να καπνίζει, ρίχνουμε τον κουρκού σε κάθε κοιλότητα, γεμίζοντας τις λίγο παραπάνω.
4. Προσθέτουμε 1–3 κομμάτια χταπόδι σε κάθε κοιλότητα, ανάλογα με το μέγεθος. Πασπαλίζουμε από πάνω την τριμμένη σκόνη κατσουόμπουσι.
5. Πασπαλίζουμε από πάνω το τένκασου, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ψιλοκομμένο τουρσί τζίντζερ. Μετά από περίπου 3 λεπτά, όταν ο κουρκούς στον πάτο έχει πήξει και είναι ελαφρώς τραγανός, χρησιμοποιούμε ξυλάκια για να σπάσουμε τον κουρκού που έχει ενώσει τις κοιλότητες. Γυρίζουμε κάθε ντάμπλινγκ 90 μοίρες προς τον πάτο του τηγανιού, μαζεύοντας τον περίσσιο κουρκού μέσα στο μπαλάκι. Βάζουμε χρονόμετρο για 4 λεπτά.
6. Μετά από 4 λεπτά, γυρίζουμε κάθε ντάμπλινγκ άλλες 90 μοίρες προς τον πάτο του τηγανιού ώστε ο άψητος κουρκούς να τρέξει και να ολοκληρωθεί το σχήμα. Ανταλλάσσουμε τα ντάμπλινγκ μεταξύ των κοιλοτήτων για ομοιόμορφο ροδισμό. Ψήνουμε για άλλα 4 λεπτά.
7. Μεταφέρουμε τα τακογιάκι σε πιάτο. Περιχύνουμε με σάλτσα τακογιάκι και μαγιονέζα Kewpie. Πασπαλίζουμε με νιφάδες κατσουόμπουσι και αονόρι. Σερβίρουμε αμέσως με τουρσί τζίντζερ στο πλάι. Προσοχή: είναι πολύ καυτά εσωτερικά!
8. Τα υπόλοιπα τα φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες ή στην κατάψυξη για 2–3 εβδομάδες.