Τάρτα με κανταΐφι, πράσα και δαμάσκηνα
Μια γιορτινή και αλμυρή τάρτα με τραγανή βάση από κανταΐφι και πλούσια γέμιση με πράσα, δαμάσκηνα και τυρί, ιδανική για το κυριακάτικο ή το γιορτινό τραπέζι.
- Προετοιμασία30 λεπτά
- Μαγείρεμα50 λεπτά
- Σύνολο1h 20m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες8
Αυτή η τάρτα συνδυάζει τις λεπτές, τραγανές κλωστές του κανταΐφι με μια γλυκοαλμυρή γέμιση από πράσα και δαμάσκηνα, δεμένη με αυγά, γιαούρτι και μια κρεμώδη κρούστα. Το αποτέλεσμα είναι μια χρυσή, γυαλιστερή πίτα που είναι ταυτόχρονα ανακουφιστική και κομψή.
Η βάση από κανταΐφι δεν πιέζεται για να παραμείνει αφράτη και να απορροφήσει υπέροχα την κρούστα. Σερβίρεται ζεστή ή χλιαρή ως κυρίως πιάτο ή ως χορταστικό ορεκτικό.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα με το γιαούρτι. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε τα πράσα, αλατοπιπερώνουμε (το αλάτι βοηθά να βγάλουν τα πράσα τα υγρά τους) και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας νερό. Αχνίζουμε τις ροδέλες για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθούν ελαφρώς.
- Ρίχνουμε τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε το μείγμα γιαουρτιού-δαμάσκηνων, τα αυγά, την τριμμένη κεφαλογραβιέρα, τον άνηθο, ελάχιστο μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- Αφρατεύουμε το κανταΐφι τραβώντας απαλά τις κλωστές του με τα δάχτυλά μας, ώστε να ξεκολλήσουν και να αραιώσουν μεταξύ τους.
- Λαδώνουμε ελαφρώς ένα στρογγυλό ταψάκι (όχι φόρμα για τάρτες) με διάμετρο 24-26 εκ. Απλώνουμε το κανταΐφι καλύπτοντας καλά τον πυθμένα και τα τοιχώματα (τα τοιχώματα ίσως καλυφθούν μόνο μέχρι τη μέση, αλλά αυτό δεν πειράζει—το σημαντικό είναι να μην πιέσουμε το κανταΐφι, γιατί το θέλουμε αφράτο). Ραντίζουμε με τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά το γάλα με το γιαούρτι. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε.
- Αδειάζουμε τη γέμιση στη βάση από κανταΐφι και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Περιχύνουμε με το μείγμα της κρούστας.
- Χαράζουμε την τάρτα σε 8 τρίγωνα κομμάτια, ώστε το υγρό μείγμα να εισχωρήσει στη γέμιση και να φτάσει ως τη βάση.
- Σκεπάζουμε το ταψί με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 40 λεπτά, να μουσκέψει και να φουσκώσει κάπως το κανταΐφι.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F. Ψήνουμε την τάρτα για 45 λεπτά, μέχρι να κάνει κρούστα ρόδινη και γυαλιστερή.
- Σερβίρουμε την τάρτα ζεστή ή χλιαρή.
💡 Συμβουλές
- Αν δεν βρείτε κεφαλογραβιέρα, χρησιμοποιήστε ένα πικάντικο σκληρό τυρί όπως πεκορίνο ή ώριμο μαντσέγκο.
- Αφήστε την τάρτα να σταθεί για 10 λεπτά μετά το ψήσιμο για πιο καθαρά κομμάτια.
- Μπορείτε να ετοιμάσετε την τάρτα από την προηγούμενη και να την ψήσετε την επόμενη μέρα.
Βασισμένη σε συνταγή από Γαστρονόμος