Θεσσαλική πίτα λαχανιά
Μια κλασική πίτα από τη Θεσσαλία, γεμάτη με μια πολύχρωμη ποικιλία από άγρια χόρτα και μυρωδικά, που ξεχειλίζει από γεύση και άρωμα.
- Προετοιμασία30 λεπτά
- Μαγείρεμα1h 15m
- Σύνολο1h 45m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες12
Αυτή η παραδοσιακή θεσσαλική πίτα είναι ένας ύμνος στα άγρια χόρτα, συνδυάζοντας ποικιλία υφών και γεύσεων. Η γέμιση σοτάρεται ελαφρά με κρεμμύδια και πράσο, εμπλουτίζεται με τραχανά και αυγά, και τυλίγεται σε τραγανά φύλλα.
Ιδανική ως χορταστικό ορεκτικό ή κυρίως πιάτο, αυτή η πίτα αναδεικνύει τα καλύτερα εποχικά προϊόντα της ελληνικής γης. Σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένη σε γενναιόδωρα κομμάτια.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Διαφήμιση
Εκτέλεση
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε ελαφρά το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε το παζί, τις τσουκνίδες και το σπανάκι· συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
- Ρίχνουμε τα λάπαθα, τις παπαρούνες και τον μάραθο (ή άνηθο). Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε με καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι τα χόρτα να βγάλουν τα υγρά τους.
- Προσθέτουμε τον τραχανά και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά και το μείγμα να μείνει μόνο με το λάδι.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Χτυπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε καλά με τη γέμιση.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F. Λαδώνουμε γενναιόδωρα το ταψί με ελαιόλαδο.
- Στρώνουμε 4 φύλλα στον πάτο και στα τοιχώματα του ταψιού, λαδώνοντας το καθένα ξεχωριστά.
- Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω από τα φύλλα.
- Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα 4 φύλλα, λαδώνοντας το καθένα ξεχωριστά. Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα για να κλείσουμε τη γέμιση και να σχηματιστεί ένα διακοσμητικό στεφάνι.
- Χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια σε κομμάτια, λαδώνουμε και ψήνουμε για 50-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή.
💡 Συμβουλές
- Αν δεν βρείτε όλα τα άγρια χόρτα, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ανάμειξη σπανακιού, σέσκουλων και ρόκας.
- Χειριστείτε τις τσουκνίδες με γάντια μέχρι να μαγειρευτούν, για να αποφύγετε τα τσιμπήματα.
- Η πίτα γίνεται ακόμα πιο νόστιμη την επόμενη μέρα· ζεστάνετέ την στο φούρνο για να ξαναγίνει τραγανή.
Βασισμένη σε συνταγή από Γαστρονόμος