Τραγανά Κριτσίνια με Σουσάμι
Αυτά τα ελληνικά κριτσίνια με σουσάμι, γνωστά και ως κριτσίνια, είναι βασικό προϊόν σε κάθε φούρνο της Ελλάδας. Είναι υπέροχα τραγανά, ελαφρώς γλυκά και ιδανικά για βουτιές ή ως σνακ.
- Προετοιμασία30 λεπτά
- Μαγείρεμα25 λεπτά
- Σύνολο1h 55m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Τα κριτσίνια είναι τα αγαπημένα ελληνικά αρτοσκευάσματα που συναντάς σε κάθε φούρνο, συχνά δεμένα σε δεσμίδες και πασπαλισμένα με σουσάμι. Έχουν την τέλεια ισορροπία ανάμεσα σε τραγανό και αφράτο, με μια λεπτή γλύκα από το πετιμέζι ή το μέλι που τα κάνει ακαταμάχητα.
Αυτή η συνταγή σου επιτρέπει να τα φτιάξεις στο σπίτι, είτε τα προτιμάς χοντρά και μαλακά είτε λεπτά και πιο τραγανά. Σέρβιρέ τα με σούπες, σαλάτες ή με τον πρωινό σου καφέ—είναι ένα ευέλικτο κέρασμα που εξαφανίζεται γρήγορα.
Υλικά
Για το προζύμι
Για τη ζύμη
Για το γλάσο
Για την επικάλυψη
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Στο μπολ του μίξερ με τον γάντζο για ζύμη, βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι και αφήνουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένας αφρός στην επιφάνεια, που σημαίνει ότι η μαγιά ενεργοποιήθηκε.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι για ψωμί, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το αλάτι.
- Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού στο μείγμα της μαγιάς μαζί με το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 8-10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
- Λαδώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μεταφέρουμε τη ζύμη και τη γυρίζουμε να καλυφθεί με λάδι. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1,5 με 2 ώρες.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F.
- Πιέζουμε τη ζύμη για να βγάλουμε τον αέρα και τη μεταφέρουμε σε καθαρή επιφάνεια. Τη χωρίζουμε σε 4 ίσα κομμάτια.
- Για μεγάλα κριτσίνια: κόβουμε κάθε κομμάτι σε 4, βγάζοντας 16 κομμάτια συνολικά. Για μικρά και πιο τραγανά: κόβουμε κάθε κομμάτι σε 8, βγάζοντας 32 κομμάτια.
- Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε σχοινί μήκους 12 ιντσών και τα τοποθετούμε σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα, αφήνοντας κενό μεταξύ τους για να ψηθούν ομοιόμορφα· θα φουσκώσουν λίγο στον φούρνο.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το πετιμέζι (ή το μέλι) με το νερό.
- Αλείφουμε τα σχοινιά με αυτό το μείγμα.
- Πασπαλίζουμε τις κορυφές με σουσάμι ή με μείγμα μπαχαρικών για μπέιγκελ. Τυλίγουμε κάθε σχοινί μπρος-πίσω για να καλυφθούν τα πλαϊνά και ο πάτος, διατηρώντας τα ίσια.
- Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου μέχρι να ροδίσουν. Τα μεγάλα κριτσίνια χρειάζονται περίπου 25 λεπτά και θα είναι τραγανά εξωτερικά, μαλακά εσωτερικά. Τα μικρά χρειάζονται 20-25 λεπτά· για πιο τραγανά, ψήνουμε στους 350°F για 30-35 λεπτά.
- Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και σερβίρουμε με σούπα, σαλάτα ή καφέ. Φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3-4 ημέρες· φρυγανίζουμε πριν το σερβίρισμα.
💡 Συμβουλές
- Για πιο γλυκιά γεύση, αλείψτε τα ψημένα κριτσίνια με λίγο επιπλέον πετιμέζι όσο είναι ακόμα ζεστά.
- Αν δεν έχετε αλεύρι για ψωμί, χρησιμοποιήστε αλεύρι για όλες τις χρήσεις για όλη την ποσότητα· η υφή θα είναι ελαφρώς λιγότερο μαστιχωτή.
- Για να διατηρήσετε τα σχοινιά ίσια, τυλίξτε τα απαλά και μην τα τεντώνετε υπερβολικά.
Βασισμένη σε συνταγή από Dimitras Dishes