Τραγανή βάση πίτσας χωρίς γλουτένη με ολικής άλεσης αλεύρια
Μια λεπτή, τραγανή βάση πίτσας χωρίς γλουτένη, φτιαγμένη με αλεύρια ολικής άλεσης, χωρίς κόμμεα ή πηκτικά. Έτοιμη σε λιγότερο από δύο ώρες.
- Προετοιμασία1h 30m
- Μαγείρεμα10 λεπτά
- Σύνολο1h 40m
- ΔυσκολίαΔύσκολη
- Μερίδες2
Αυτή η βάση πίτσας χωρίς γλουτένη σου δίνει την τραγανή υφή που λαχταράς, χωρίς κόμμεα ή πηκτικά. Με φρεσκοαλεσμένα αλεύρια ολικής άλεσης (κεχρί, σόργο, κινόα) και άμυλα (arrowroot, ταπιόκα) για ελαφρότητα, η βάση γίνεται τραγανή και γευστική.
Το ψήσιμο σε προθερμασμένες πέτρες πίτσας σε υψηλή θερμοκρασία δίνει στη βάση την χαρακτηριστική τραγανή κρούστα. Η διαδικασία θέλει λίγη προσοχή, αλλά το αποτέλεσμα είναι μια λεπτή, σταθερή βάση που κρατάει άψογα τις επικαλύψεις σου.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Τοποθετήστε δύο πέτρες πίτσας στα πάνω (ή δεύτερη από πάνω) και κάτω ράφια του φούρνου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 500°F.
- Ζεστάνετε νερό στους 100–110°F (να είναι πιο ζεστό από τη θερμοκρασία σώματος, αλλά όχι καυτό). Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη (ή σιρόπι σφενδάμου). Αφήστε το 5–10 λεπτά μέχρι να αφρίσει (έτσι ενεργοποιείται η μαγιά).
- Εν τω μεταξύ, ζυγίστε και αλέστε το κεχρί, το σόργο και την κινόα σε αλεύρι.
- Σε ένα μικρότερο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι κεχρί, σόργου, κινόα, το arrowroot, το άμυλο ταπιόκας, τον φλοιό ψύλλιου, τη ζελατίνη, το αλάτι, τη ρίγανη και τη σκόνη σκόρδου.
- Προσθέστε το αυγό και το ελαιόλαδο στο μείγμα μαγιάς και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Ρίξτε τα ξηρά υλικά στο υγρό μείγμα και χτυπήστε δυνατά για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Το ζυμάρι θα είναι πηχτό, σαν χυλός για τηγανίτες – αυτό είναι φυσιολογικό.
- Αφήστε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά, αν έχετε χρόνο.
- Βγάλτε μία ζεστή πέτρα από τον φούρνο. Αλείψτε γρήγορα την επιφάνεια με μια λεπτή στρώση εξευγενισμένου λαδιού καρύδας (ή άλλο λίπος) – θα λιώσει αμέσως. Ρίξτε τη μισή ποσότητα ζυμαριού πάνω στην πέτρα και απλώστε την όσο πιο λεπτά γίνεται με μια βρεγμένη σπάτουλα, αφήνοντας 1 εκατοστό περίπου κενό στην άκρη. Αν το ζυμάρι αρχίζει να ψήνεται, ξύστε το και μοιράστε το σε άδεια σημεία.
- Βάλτε την πέτρα ξανά στον φούρνο και βάλτε χρονόμετρο για 2½ λεπτά. Όσο ψήνεται, επαναλάβετε το λάδωμα και το άπλωμα για τη δεύτερη πέτρα.
- Όταν χτυπήσει το χρονόμετρο, μετακινήστε την πρώτη πέτρα στο άλλο ράφι και τοποθετήστε τη δεύτερη πέτρα στον φούρνο. Βάλτε ξανά χρονόμετρο για 2½ λεπτά. Ετοιμάστε τις επικαλύψεις σας.
- Όταν χτυπήσει ξανά το χρονόμετρο, βγάλτε την πρώτη πέτρα, μετακινήστε τη δεύτερη στο άλλο ράφι και βάλτε χρονόμετρο για άλλα 2½ λεπτά. Γυρίστε την πρώτη βάση ανάποδα (η ροδοψημένη πλευρά προς τα πάνω) και ρίξτε γρήγορα σάλτσα και επικαλύψεις.
- Βάλτε την πρώτη πίτσα στον φούρνο και βγάλτε τη δεύτερη βάση. Γυρίστε, καλύψτε και ψήστε με τον ίδιο ρυθμό, εναλλάσσοντας τις πέτρες κάθε 2½ λεπτά, μέχρι να ψηθούν και οι δύο πίτσες και να ροδίσει το τυρί. Σερβίρετε αμέσως.
💡 Συμβουλές
- Για καλύτερο αποτέλεσμα, προθερμάνετε τις πέτρες πίτσας τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Δουλέψτε γρήγορα όταν απλώνετε το ζυμάρι στη ζεστή πέτρα – αρχίζει να ψήνεται αμέσως.
- Να έχετε έτοιμες όλες τις επικαλύψεις πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο.
Βασισμένη σε συνταγή από Kitchen Stewardship