Ψητές γλυκοπατάτες με φακές και τραγανό λάχανο κόκκινο
Ένα χορταστικό χορτοφαγικό κυρίως πιάτο, πλούσιο σε σίδηρο και ασβέστιο, με ζουμερές ψητές γλυκοπατάτες γεμιστές με μπαχαρένιες φακές, συνοδευόμενο από ένα φρέσκο τραγανό λάχανο.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα40 λεπτά
- Σύνολο1h
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες2
Οι ψητές γλυκοπατάτες από μόνες τους αποτελούν ένα πλήρες γεύμα: αφράτες και γλυκές στο εσωτερικό, συνοδεύονται από μια μυρωδάτη, ελαφρώς πικάντικη γέμιση φακής που ετοιμάζεται γρήγορα. Το κόκκινο λάχανο σε σαλάτα δίνει μια φρέσκια, τραγανή και ξινή νότα που ισορροπεί τέλεια τη ζεστασιά της γέμισης.
Μια κουταλιά γιαούρτι και λίγο λεμόνι ολοκληρώνουν το πιάτο, καθιστώντας το ταυτόχρονα χορταστικό και ελαφρύ. Η συνταγή είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και γεμάτη θρεπτικά συστατικά, ιδανική για ένα ζεστό καθημερινό βραδινό ή ένα υγιεινό μεσημεριανό.
Υλικά
Για το λάχανο σαλάτα
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 425°F (400°F με αέρα, αντιστάσεις πάνω-κάτω). Τοποθετούμε τις γλυκοπατάτες σε ένα ταψί και τις ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το λάδι ελαιοκράμβης σε μια μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, χωρίς να καεί.
- Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, το ψιλοκομμένο τσίλι, το κύμινο και τον τριμμένο κόλιανδρο. Ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.
- Ρίχνουμε τις κόκκινες φακές και 400ml νερό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει βράση. Αφαιρούμε με ένα κουτάλι τυχόν αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Προσθέτουμε 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες θαλασσινού αλατιού, το ξύσμα λεμονιού και 1 κουταλιά της σούπας από τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα χαλαρά με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας. Αν το μείγμα πήξει πολύ, προσθέτουμε λίγο νερό. Διορθώνουμε αλάτι και πιπέρι.
- Όσο ψήνονται οι φακές, ετοιμάζουμε τη σαλάτα. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο, το τριμμένο καρότο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις σταφίδες και τους ανάμεικτους σπόρους. Ανακατεύουμε καλά.
- Μόλις ψηθούν οι γλυκοπατάτες, τις βάζουμε σε δύο πιάτα. Τις ανοίγουμε στη μέση κατά μήκος και γεμίζουμε με το μείγμα φακής. Από πάνω βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι, γαρνίρουμε με λίγο φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρουμε με τη σαλάτα λάχανου και φέτες λεμονιού για να στύψουμε αν θέλουμε.
💡 Συμβουλές
- Αν η γέμιση φακής στεγνώσει κατά το βράσιμο, προσθέτουμε λίγο νερό για να μείνει ζουμερή.
- Για έξτρα τραγανότητα, καβουρδίζουμε ελαφρά τους σπόρους σε στεγνό τηγάνι πριν τους ρίξουμε στο λάχανο.
- Η σαλάτα λάχανου διατηρείται στο ψυγείο για μια μέρα· την ανακατεύουμε ξανά πριν σερβίρουμε.
Βασισμένη σε συνταγή από BBC Good Food