Yakamein: Η Κρεολική Σούπα Νουντλς με Μοσχάρι και Αυγό της Νέας Ορλεάνης
Μια πλούσια, ανακουφιστική σούπα με μοσχάρι και νουντλς από τη Νέα Ορλεάνη, γεμάτη τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας, σπαγγέτι και ένα αβγό μελάτο. Αυτή η Κρεολική-Κατζούν κλασική συνταγή είναι το απόλυτο γιατροσόφι για το hangover.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα3h
- Σύνολο3h 20m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Το Yakamein είναι ένα κρυμμένο διαμάντι της κουζίνας της Νέας Ορλεάνης, που συχνά επισκιάζεται από το γκούμπο και το τζαμπαλάγια. Αυτή η σούπα με μοσχάρι και νουντλς είναι μια συμφωνία αλμυρών γεύσεων, με πλούσιο ζωμό, τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας που λιώνει στο στόμα και ένα αβγό μελάτο που δίνει μια βελούδινη υφή. Ο συνδυασμός του Creole seasoning, της σόγιας και της Worcestershire δημιουργεί έναν βαθιά umami ζωμό που αγκαλιάζει τα μακαρόνια.
Ενώ παραδοσιακά σερβίρεται με σφιχτό αβγό, αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί αβγό μελάτο για ένα πλούσιο, ρευστό κρόκο που ανακατεύεται με τη σούπα. Το φρέσκο κρεμμυδάκι και η καυτερή σάλτσα από πάνω κόβουν την πλούσια γεύση, κάνοντας κάθε κουταλιά ακαταμάχητη. Είναι ένα φαγητό μιας κατσαρόλας, ταπεινό και συνάμα εξαιρετικό.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε μια βαριά κατσαρόλα (γαλλική ή απλή) σε δυνατή φωτιά. Σκουπίζουμε το μοσχαρίσιο λαιμό με χαρτί κουζίνας και τον αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα από όλες τις πλευρές.
- Ρίχνουμε το ουδέτερο λάδι στην κατσαρόλα. Σοτάρουμε το κρέας για 10–12 λεπτά, γυρίζοντάς το κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει καλά και να καραμελώσει από όλες τις μεριές. Το βγάζουμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σέλερι, το κρεμμύδι και την πιπεριά στην κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας και ξύνοντας τον πάτο για να πάρουμε τα καμένα κομμάτια, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά (περίπου 5 λεπτά). Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσει.
- Ρίχνουμε το ζωμό μοσχαρίσιο, το Creole seasoning, τη σόγια και τη Worcestershire. Ανακατεύουμε καλά. Φέρνουμε τη σούπα σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 2–3 ώρες, μέχρι το κρέας να είναι τόσο τρυφερό που να λιώνει με το πιρούνι.
- Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα και το μεταφέρουμε σε μια επιφάνεια κοπής. Με δύο πιρούνια το σπάμε σε ακανόνιστα κομμάτια. Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
- Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, al dente. Τα σουρώνουμε καλά.
- Μοιράζουμε τα ζυμαρικά σε τέσσερα βαθιά μπολ. Περιχύνουμε με τη ζεστή σούπα και το κρέας. Γαρνίρουμε κάθε μπολ με ένα αβγό μελάτο, άφθονο φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο και λίγη καυτερή σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως.
💡 Συμβουλές
- Για καλύτερη γεύση, χρησιμοποιήστε σπιτικό ζωμό μοσχαρίσιο ή έναν καλό έτοιμο ζωμό χαμηλό σε νάτριο.
- Το αβγό μελάτο είναι το μυστικό: βράστε το ακριβώς 7 λεπτά και μετά βυθίστε το σε παγωμένο νερό για να σταματήσει το βράσιμο.
- Αν προτιμάτε πιο πηχτό ζωμό, αφήστε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη τα τελευταία 30 λεπτά για να εξατμιστούν λίγα υγρά.
Βασισμένη σε συνταγή από Food52