Ζουμερή Γαλοπούλα Φούρνου με Σάλτσα από τους Χυμούς της
Μια γαλοπούλα φούρνου που γίνεται πάντα ζουμερή, με πορτοκάλι, λεμόνι, σκόρδο και βούτυρο μυρωδικών, συνοδευόμενη από βελούδινη σάλτσα από τα ζουμιά του ταψιού. Ιδανική για γιορτινά τραπέζια.
- Προετοιμασία30 λεπτά
- Μαγείρεμα4h 30m
- Σύνολο5h
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες8
Αυτή η γαλοπούλα είναι το πιάτο που ονειρεύεστε για το γιορτινό τραπέζι: χρυσαφένια, τραγανή πέτσα, απίστευτα ζουμερό κρέας και μια πλούσια, αλμυρή σάλτσα που δένει τα πάντα. Το μυστικό κρύβεται στο άφθονο βούτυρο με μυρωδικά που απλώνεται κάτω από την πέτσα και στο αργό ψήσιμο που διατηρεί την υγρασία.
Τα λαχανικά στο ταψί κάνουν διπλή δουλειά: δίνουν γεύση στα ζουμιά για τη σάλτσα και γίνονται ένα νόστιμο συνοδευτικό. Με ξεκάθαρα βήματα και άφθονο χρόνο ξεκούρασης, αυτή η συνταγή είναι εύκολη ακόμα και για αρχάριους, αλλά αρκετά εντυπωσιακή για γιορτινό τραπέζι.
Υλικά
Γαλοπούλα & Λαχανικά
Βούτυρο με μυρωδικά
Γέμιση & Σάλτσα
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 325°F. Αφαιρούμε τον λαιμό και τα εντόσθια από τη γαλοπούλα. Τη σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας, μέσα και έξω. Δεν την πλένουμε.
- Με τα δάχτυλα, ξεκολλάμε απαλά την πέτσα από το στήθος για να δημιουργήσουμε μια θήκη για το βούτυρο.
- Σε ένα μεγάλο ταψί απλώνουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλερι και 6-8 σκέλη σκόρδου. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και περιχύνουμε με τον ζωμό κότας. Τοποθετούμε τη γαλοπούλα πάνω από τα λαχανικά.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλάτι, το κύμινο και την καυτερή πιπεριά. Πασπαλίζουμε το εσωτερικό της γαλοπούλας και γεμίζουμε με το σκόρδο και τα φρέσκα μυρωδικά.
- Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το βούτυρο (λιωμένο βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, τριμμένο σκόρδο, ρίγανη, ξύσμα λεμονιού, χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού) και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Αλείφουμε τη γαλοπούλα παντού με το βούτυρο, δίνοντας έμφαση κάτω από την πέτσα του στήθους. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη.
- Σταυρώνουμε τα μπούτια και τα δένουμε με σπάγκο. Διπλώνουμε τις φτερούγες κάτω από τη γαλοπούλα.
- Σκεπάζουμε χαλαρά με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σκεπασμένη για 2,5 ώρες.
- Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο χωρίς κάλυμμα για άλλες 1,5-2 ώρες, περιχύνοντας με τα ζουμιά κάθε 20 λεπτά, μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία στους 165°F (ελέγχουμε στο πιο χοντρό σημείο του στήθους και στο εσωτερικό του μπούτι, μακριά από το κόκκαλο).
- Τα τελευταία 45 λεπτά, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 350°F για να ροδίσει η πέτσα. Όταν είναι έτοιμη, τη μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Σουρώνουμε τα ζουμιά από το ταψί σε ένα σκεύος διαχωρισμού λίπους (ή τα βάζουμε στο ψυγείο και αφαιρούμε το λίπος που ανεβαίνει). Συμπληρώνουμε με ζωμό κότας μέχρι να έχουμε 4 φλιτζάνια υγρά συνολικά.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε σταδιακά τα υγρά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρουν βράση. Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, διορθώνουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε με τη γαλοπούλα.
💡 Συμβουλές
- Για περισσότερη γεύση, προσθέστε μερικά κλωναράκια θυμάρι στο ταψί.
- Αν δεν έχετε ειδικό σκεύος για το λίπος, βάλτε τα ζουμιά στο ψυγείο και αφαιρέστε το λίπος με ένα κουτάλι.
- Η ξεκούραση της γαλοπούλας είναι απαραίτητη για ζουμερό κρέας—μην την παραλείψετε!
Βασισμένη σε συνταγή από Dimitras Dishes