Αφράτο και ζουμερό αρνί στιφάδο με λαχανικά ρίζας
Ένα απίθανο στιφάδο αρνίσιο, γεμάτο νοστιμιά, με τρυφερά κομμάτια κρέας, τραγανό μπέικον και γλυκά λαχανικά σε πλούσιο ζουμί.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα2h
- Σύνολο2h 15m
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες6
Αυτή η συνταγή είναι ό,τι πρέπει για τις κρύες μέρες: ζουμερό αρνί, μαλακές πατάτες, καρότα και γογγύλι που λιώνουν στο στόμα, όλα μέσα σε ένα πλούσιο ζωμό.
Είναι πανεύκολη, και το αργό μαγείρεμα κάνει το κρέας να ξεκολλάει από τα κόκκαλα (αν υπάρχουν) και τα λαχανικά να γίνονται βελούδινα. Σερβίρετε με φρέσκο ψωμί για να βουτήξετε στο ζουμάκι.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Καρυκεύουμε το κρέας: Σκουπίζουμε τους κύβους του αρνιού με απορροφητικό χαρτί. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Μαγειρεύουμε το μπέικον: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε τα κομμάτια μπέικον και τα ψήνουμε μέχρι να γίνουν τραγανά, 3–4 λεπτά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε πιάτο με χαρτί κουζίνας.
- Ροδίζουμε το αρνί: Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Σε δόσεις (για να μην στοιβάζεται), ροδίζουμε το αρνί από όλες τις πλευρές στο λίπος από το μπέικον. Το βγάζουμε σε πιάτο.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι: Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε το ξίδι και ανακατεύουμε, ξύνοντας τον πάτο για να πάρουμε τα καμένα υγρά. Σοτάρουμε 3–4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
- Δένουμε το φαγητό: Γυρίζουμε το αρνί στην κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε με το καλαμποκάλευρο και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί.
- Προσθέτουμε τα υγρά και σιγοβράζουμε: Ρίχνουμε τον ζωμό και το θυμάρι. Αφήνουμε να πάρει μία βράση, μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε με το καπάκι (μισάνοιχτο) και σιγοβράζουμε για 1 ώρα.
- Βάζουμε τα λαχανικά: Προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα, το γογγύλι και το μπέικον. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα με μισάνοιχτο καπάκι για άλλα 20–30 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να τρυπιούνται με πιρούνι.
- Σερβίρουμε: Μοιράζουμε το στιφάδο σε μπολ. Γαρνίρουμε με φρέσκο θυμάρι ή μαϊντανό, αν θέλουμε.
💡 Συμβουλές
- Για ακόμα πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να αντικαταστήσετε τον ζωμό κοτόπουλου με ζωμό αρνιού.
- Αν το στιφάδο σας φαίνεται αραιό, ανακατέψτε λίγο ακόμα καλαμποκάλευρο με κρύο νερό, ρίξτε το και σιγοβράστε λίγα λεπτά ακόμα.
- Το φαγητό γίνεται ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα. Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες.
Βασισμένη σε συνταγή από Downshiftology