Αφράτο κέικ καρότου με γλάσο τυριού κρέμα
Αυτό το κέικ καρότου είναι εξαιρετικά αφράτο, γεμάτο ζεστά μπαχαρικά, και καλύπτεται με ένα βελούδινο γλάσο τυριού κρέμα. Τα καβουρδισμένα πεκάν και η καστανή ζάχαρη δίνουν βαθιά γεύση.
- Προετοιμασία30 λεπτά
- Μαγείρεμα25 λεπτά
- Σύνολο3h 30m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες12
Αυτό είναι το κέικ καρότου που ψάχνατε: τέλεια μπαχαρένιο, τρυφερό και όχι υπερβολικά γλυκό. Το μυστικό για την αφράτη υφή του είναι ο συνδυασμός καστανής ζάχαρης, λαδιού και σάλτσας μήλου, ενώ τα καβουρδισμένα πεκάν δίνουν μια υπέροχη τραγανή αίσθηση.
Το γλάσο τυριού κρέμα είναι πλούσιο και λείο, φτιαγμένο με τυρί κρέμα πλήρες και βούτυρο. Είναι η τέλεια πινελιά για αυτό το κλασικό γλυκό, που είναι ιδανικό για γενέθλια, γιορτές ή κάθε περίσταση.
Υλικά
Μερίδες
Για το κέικ
Για το γλάσο
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 300°F. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Απλώνουμε τα ψιλοκομμένα πεκάν (ή καρύδια) στο ταψί και τα καβουρδίζουμε για 6–8 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν, κουνώντας το ταψί στη μέση. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10–15 λεπτά.
- Βουτυρώνουμε δύο ή τρεις στρογγυλές φόρμες για κέικ διαμέτρου 9 ιντσών με σπρέι αντικολλητικό, στρώνουμε τον πάτο με λαδόκολλα και βουτυρώνουμε και τη λαδόκολλα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε με σύρμα την καστανή ζάχαρη, την κρυσταλλική ζάχαρη, το λάδι, τα αυγά, τη σάλτσα μήλου και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν και να μην υπάρχουν σβώλοι.
- Σε άλλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, την κανέλα, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και το γαρίφαλο. Ρίχνουμε τα υγρά υλικά στα στεγνά και αναδιπλώνουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθούν. Προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και 1 φλιτζάνι (περίπου 120γρ) από τα καβουρδισμένα καρύδια. Μοιράζουμε το μείγμα ομοιόμορφα στις φόρμες.
- Ψήνουμε μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα όταν την βυθίσουμε στο κέντρο. Για τρεις φόρμες, ψήνουμε περίπου 20–25 λεπτά· για δύο φόρμες, περίπου 30–35 λεπτά. Αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν μέσα στις φόρμες πάνω σε σχάρα για 1 ώρα. Περνάμε ένα μαχαίρι γύρω από τα τοιχώματα, ξεφορμάρουμε, αφαιρούμε τη λαδόκολλα και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πάνω στη σχάρα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε το τυρί κρέμα και το βούτυρο με μίξερ χειρός ή κάθετου στη μεσαία-υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνουν λεία, περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια σε υψηλή για 3 λεπτά μέχρι να γίνει κρεμώδες. Αν το γλάσο είναι πολύ ρευστό, το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Με ένα μαχαίρι με οδοντωτή λάμα, ισιώνουμε τις κορυφές των κέικ. Τοποθετούμε την πρώτη στρώση σε πιατέλα σερβιρίσματος, απλώνουμε 3/4 έως 1 φλιτζάνι (180–240γρ) γλάσο από πάνω. Βάζουμε τη δεύτερη στρώση ανάποδα, απλώνουμε την ίδια ποσότητα γλάσου. Τοποθετούμε την τρίτη στρώση με τη σωστή φορά και καλύπτουμε την κορυφή και τα πλαϊνά με το υπόλοιπο γλάσο. Γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα καβουρδισμένα καρύδια. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν κόψουμε. Αν το κέικ μείνει στο ψυγείο πάνω από 4 ώρες, το βγάζουμε 2 ώρες πριν το σερβίρισμα για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Φυλάμε το υπόλοιπο κέικ καλά καλυμμένο στο ψυγείο για έως 5 ημέρες.
💡 Συμβουλές
- Για την καλύτερη γεύση, καβουρδίστε τα καρύδια λίγο πριν τα χρησιμοποιήσετε.
- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά για το γλάσο είναι σε θερμοκρασία δωματίου για λεία υφή.
- Αν δεν έχετε βουτυρόγαλα, μπορείτε να φτιάξετε ένα υποκατάστατο προσθέτοντας 1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι σε 1 φλιτζάνι γάλα και αφήνοντάς το για 5 λεπτά.
Βασισμένη σε συνταγή από Sally's Baking Addiction