Βελούδινη Σούπα Κολοκύθας με Καρύδα

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Κόβουμε το κοτσάνι από την κολοκύθα και την κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Αλατοπιπερώνουμε τις κομμένες επιφάνειες με 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι. Πιέζουμε ένα κλωνάρι θυμάρι στην κοιλότητα με τα σπόρια σε κάθε μισό. Τοποθετούμε την κολοκύθα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στο ταψί. Ψήνουμε μέχρι να ζαρώσει και να ροδίσει η φλούδα, και να μπαίνει εύκολα ένα μαχαίρι στη σάρκα σε πολλά σημεία, περίπου 1 ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει αρκετά για να την πιάσουμε.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, τα υπόλοιπα 4 κλωνάρια θυμάρι, τα φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει καλά το κρεμμύδι και να γίνει διάφανο, και το καρότο να είναι σχεδόν μαλακό, 7 με 10 λεπτά. Αν αρχίσει να παίρνει χρώμα το κρεμμύδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά· δεν θέλουμε να ροδίσουν τα λαχανικά. Ρίχνουμε το γάλα καρύδας και το νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά για να βγάλουν τα αρώματά τους. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τα κλωνάρια θυμάρι και τα φύλλα δάφνης (δεν πειράζει αν έχουν πέσει μερικά φυλλαράκια θυμαριού).
3. Με ένα κουτάλι βγάζουμε τα σπόρια και τις κλωστές από την ψημένη κολοκύθα και τα πετάμε. Αφαιρούμε τη φλούδα και την πετάμε (ένα κοφτερό μαχαίρι βοηθάει).
4. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το χυμό λεμονιού, το σιρόπι σφενδάμου και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι αλάτι (ή όσο χρειαστεί). Αν χρησιμοποιήσουμε κανονικό μπλέντερ, μεταφέρουμε την ψημένη κολοκύθα και τον ζωμό καρύδας στο μπλέντερ. Αν χρησιμοποιήσουμε ραβδομπλέντερ, βάζουμε την κολοκύθα στην κατσαρόλα με τον ζωμό. Χτυπάμε μέχρι να γίνει τελείως λεία και κρεμώδης, χωρίς κομματάκια λαχανικών. Αν η σούπα είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο νερό και χτυπάμε ξανά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
5. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή σε μπολ, με ό,τι γαρνιτούρα θέλουμε. Διατηρούμε τα υπόλοιπα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 5 ημέρες, ή στην κατάψυξη για έως 3 μήνες.