Χρυσόσοπη με Γλυκοπατάτα, Κάρυ και Καρύδα
Μια βελούδινη, χρυσαφένια σούπα που συνδυάζει γλυκοπατάτα με ζεστό κάρυ και κουρκουμά, εμπλουτισμένη με γάλα καρύδας και γαρνιρισμένη με φρέσκο κόλιανδρο.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα40 λεπτά
- Σύνολο1h
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτή η ανακουφιστική σούπα είναι ένας ύμνος στη γήινη γλύκα και τα αρωματικά μπαχαρικά. Τα φυσικά σάκχαρα της γλυκοπατάτας καραμελώνουν απαλά καθώς σιγοβράζουν, ενώ ο κουρκουμάς και το κάρυ χαρίζουν μια ζεστή, χρυσαφένια απόχρωση και μια διακριτική πικάντικη νότα που μένει ευχάριστα στο στόμα.
Το γάλα καρύδας προσθέτει μια μεταξένια πλούσια υφή που ισορροπεί τα μπαχαρικά, και μια χούφτα φρέσκος κόλιανδρος φωτίζει κάθε μπολ. Σερβίρεται με αφράτο κουσκούς για ένα γεύμα που είναι ταυτόχρονα χορταστικό και εξωτικό.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε κυβάκια 2 εκ. Τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις αφήνουμε στην άκρη.
- Κόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά και τις λυοφιλημένες ντομάτες σε λεπτές φέτες.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.
- Ρίχνουμε το σκόρδο και την πιπεριά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον κουρκουμά, το κάρυ, τις γλυκοπατάτες και το θυμάρι. Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα να πάει παντού το μείγμα.
- Ρίχνουμε το νερό, θρυμματίζουμε τον κύβο ζωμού λαχανικών και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες.
- Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρουμε ζεστή, συνοδεύοντας με κουσκούς.
💡 Συμβουλές
- Για πιο λεία υφή, πολτοποιήστε τη σούπα με ραβδομπλέντερ πριν προσθέσετε το γάλα καρύδας.
- Ρυθμίστε την καυτερότητα αφαιρώντας τα σπόρια από την πιπεριά αν προτιμάτε πιο ήπια γεύση.
- Αν δεν έχετε λυοφιλημένες ντομάτες, μπορείτε να βάλετε μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας.
Βασισμένη σε συνταγή από Άκης Πετρετζίκης