Δροσερή σαλάτα με φακές, χουρμάδες και λεμονοβινεγκρέτ
Μια ελαφριά και τραγανή σαλάτα με φακές, αγγούρι, κόκκινο κρεμμύδι, χουρμάδες και φρέσκα μυρωδικά, περιχυμένη με μια λαμπερή λεμονοβινεγκρέτ. Διατηρείται φρέσκια στο ψυγείο για μέρες – ιδανική για προετοιμασία από πριν.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα20 λεπτά
- Σύνολο30 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες6
Αυτή η σαλάτα με φακές στηρίζεται στην αντίθεση υφών. Οι μαλακές, γήινες φακές συνδυάζονται υπέροχα με το τραγανό αγγούρι, το έντονο κόκκινο κρεμμύδι και τους γλυκούς, κολλώδεις χουρμάδες Medjool. Μια χούφτα φρέσκος μαϊντανός και μια ζωηρή λεμονοβινεγκρέτ δένουν τα πάντα, δημιουργώντας μια σαλάτα που είναι ταυτόχρονα χορταστική και δροσιστική.
Το καλύτερο σε αυτή τη συνταγή είναι ότι διατηρείται άψογα. Σε αντίθεση με πολλές σαλάτες που μαραίνονται ή μουλιάζουν, αυτή μένει φρέσκια στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Είναι ιδανική για προετοιμασία γευμάτων, γρήγορο μεσημεριανό ή ελαφρύ βραδινό δίπλα σε ψητό κρέας ή ψάρι.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Βράστε τις φακές. Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάλτε τις φακές, το νερό και το φύλλο δάφνης. Φέρτε το νερό σε βρασμό, κατεβάστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 16-20 λεπτά. Οι φακές πρέπει να είναι μαλακές αλλά να μην λιώνουν.
- Στραγγίξτε τις φακές και αφήστε τις να κρυώσουν στο ψυγείο για λίγα λεπτά.
- Συναρμολογήστε τη σαλάτα. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τις κρύες φακές με το αγγούρι, το κρεμμύδι, τους χουρμάδες και τον μαϊντανό, όλα ψιλοκομμένα.
- Προσθέστε το ντρέσινγκ. Περιχύστε με τη λεμονοβινεγκρέτ και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα.
💡 Συμβουλές
- Για πιο έντονη γεύση, αφήστε τη σαλάτα να σταθεί 10-15 λεπτά μετά το ντρέσινγκ για να απορροφήσουν οι φακές τη βινεγκρέτ.
- Αν δεν έχετε χουρμάδες Medjool, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοινούς χουρμάδες ή αποξηραμένα σύκα.
- Αυτή η σαλάτα είναι υπέροχη με θρυμματισμένη φέτα – προσθέστε την αφού ανακατέψετε.
Βασισμένη σε συνταγή από Downshiftology