Κέικ κολοκύθας με μπανάνα και ολικής άλεσης αλεύρι
Ένα αφράτο και ζουμερό κέικ που συνδυάζει τη γεύση κολοκύθας και μπανάνας σε μια ζύμη ολικής άλεσης.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα1h 5m
- Σύνολο1h 20m
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες16
Αυτό το κέικ είναι ο ιδανικός τρόπος να αξιοποιήσετε ώριμες μπανάνες και μια κονσέρβα πουρέ κολοκύθας. Ο συνδυασμός αλευριού ολικής άλεσης, κανέλας και λίγου πορτοκαλιού το κάνει ένα ζεστό κέρασμα για κάθε ώρα.
Το να αφήσετε το μείγμα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το ψήσιμο βοηθά το αλεύρι ολικής άλεσης να απορροφήσει τα υγρά, με αποτέλεσμα ένα τρυφερό κέικ. Η ζάχαρη στην επιφάνεια δίνει μια ωραία τραγανή κρούστα.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 350°F. Βουτυρώνετε ελαφρά ένα μακρόστενο ταψάκι για κέικ διαστάσεων 22x11 εκ. (8½x4½ ίντσες).
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάτε το βούτυρο με την καστανή ζάχαρη για 2-3 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτετε το μέλι και ανακατεύετε μέχρι να γίνει λείο.
- Ρίχνετε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Έπειτα προσθέτετε τον πουρέ κολοκύθας, τις λιωμένες μπανάνες, τον χυμό πορτοκαλιού (ή νερό) και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύετε καλά.
- Προσθέτετε το αλεύρι ολικής άλεσης, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και την κανέλα. Ανακατεύετε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν τα στεγνά υλικά.
- Ρίχνετε τα καβουρντισμένα πεκάν και ανακατεύετε απαλά με μια σπάτουλα.
- Μεταφέρετε το μείγμα στο βουτυρωμένο ταψάκι. Πασπαλίζετε ομοιόμορφα την επιφάνεια με τη χονδρή ζάχαρη. Αφήνετε το μείγμα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, σκεπασμένο.
- Ψήνετε για 55-70 λεπτά, μέχρι μια λάμα ή οδοντογλυφίδα που βυθίζετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή, και αν τη βυθίσετε περίπου 1 εκ. από την κορυφή, να μην συναντάτε άψητη ζύμη.
- Βγάζετε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει πάνω σε σχάρα. Μόλις κρυώσει εντελώς, το τυλίγετε καλά με μεμβράνη και το αφήνετε όλο το βράδυ πριν το κόψετε και το σερβίρετε.
💡 Συμβουλές
- Για καλύτερη γεύση και υφή, αφήστε το κέικ να ξεκουραστεί όλο το βράδυ πριν το κόψετε.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον χυμό πορτοκαλιού με νερό αν προτιμάτε.
- Καβουρντίστε τα πεκάν σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.
Βασισμένη σε συνταγή από King Arthur Baking