Κοτόπουλο με Σαφράν, Ξίδι Σέρι και Μέλι

• 1 πρέζα σαφράν, μια γενναιόδωρη πρέζα
• ½ κύβος ζωμού κότας, θρυμματισμένος σε 100ml βραστό νερό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 μεγάλα στήθη κοτόπουλου, ή 6 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου, χωρίς κόκαλο και πέτσα, κομμένα σε μπουκιές
• 1 πρέζα κανέλα σε σκόνη, μια γενναιόδωρη πρέζα
• 1 κόκκινη τσίλι, χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένη
• 2 κ.σ. ξίδι σέρι
• 1 κ.σ. μέλι
• 6 ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα
• 1 κ.σ. σταφίδες
• 1 χούφτα κόλιανδρος, χοντροκομμένος
• 1 oz καβουρδισμένα κουκουνάρια ή αμύγδαλα
• 0 χωριάτικο ψωμί, για το σερβίρισμα

Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.