Φιλέτο κοτόπουλου μαριναρισμένο με εσπεριδοειδή και σαλάτα σπανάκι-πορτοκάλι
Φιλέτα κοτόπουλου μαρινάρονται σε χυμούς εσπεριδοειδών και κονιάκ, σοτάρονται στο τηγάνι και σερβίρονται με μια δροσερή σαλάτα σπανάκι και πορτοκάλι, περιχυμένη με ένα ξινό γλυκό ντρέσινγκ.
- Προετοιμασία1h
- Μαγείρεμα20 λεπτά
- Σύνολο1h 20m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Αυτό το κομψό πιάτο συνδυάζει τρυφερά φιλέτα κοτόπουλου με τα έντονα αρώματα πορτοκαλιού, λεμονιού και μανταρινιού. Η μαρινάδα εσπεριδοειδών μαλακώνει το κρέας και το γεμίζει με δροσιά, ενώ το γρήγορο σοτάρισμα δημιουργεί μια χρυσαφένια κρούστα.
Μια ζωηρή σαλάτα με σπανάκι και φέτες πορτοκαλιού, ντυμένη με ένα πικάντικο βινεγκρέτ από την υπόλοιπη μαρινάδα, ισορροπεί τον πλούτο του κοτόπουλου. Ιδανική για ένα ξεχωριστό δείπνο, η συνταγή είναι εντυπωσιακή αλλά εκπληκτικά εύκολη στην εκτέλεση.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Ανακατεύουμε τον χυμό και το ξύσμα από τα 2 πορτοκάλια, το λεμόνι και τα 3 μανταρίνια με το κονιάκ, αλάτι και πιπέρι για να φτιάξουμε τη μαρινάδα. Βάζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε ένα σκεύος, τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Βγάζουμε τα φιλέτα από τη μαρινάδα και τα σκουπίζουμε ελαφρά με χαρτί κουζίνας. Κρατάμε τη μαρινάδα στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, λαδώνουμε ελαφρά τα φιλέτα και τα σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
- Ελέγχουμε αν ψήθηκαν κόβοντας ένα κομμάτι από ένα φιλέτο – δεν πρέπει να υπάρχει ίχνος ροζ ή αίματος στο εσωτερικό. Αν χρειαστεί, συνεχίζουμε το ψήσιμο προσθέτοντας λίγη από την κρατημένη μαρινάδα στο τηγάνι.
- Σε ένα μπλέντερ ή μούλτι, βάζουμε την κρατημένη μαρινάδα (ή μέρος της) με το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξίδι, τον χυμό από 1 πορτοκάλι, πιπέρι και την κάππαρη. Χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο ντρέσινγκ.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το σπανάκι με τις φέτες πορτοκαλιού και τα φύλλα μαντζουράνας.
- Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά.
- Κόβουμε τα ψημένα φιλέτα σε λεπτές λωρίδες. Τα τακτοποιούμε όμορφα σε μια πιατέλα και σερβίρουμε με τη σαλάτα σπανάκι-πορτοκάλι στο πλάι.
💡 Συμβουλές
- Για καλύτερη γεύση, χρησιμοποιήστε βιολογικά εσπεριδοειδή και ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κονιάκ με ξηρό λευκό κρασί ή ακόμα και χυμό πορτοκαλιού για μια εκδοχή χωρίς αλκοόλ.
- Η σαλάτα σπανάκι σερβίρεται αμέσως μετά το ντρέσινγκ για να παραμείνει τραγανή.
Βασισμένη σε συνταγή από Γαστρονόμος