Μεσογειακά λαχανικά στον αέρα με ζωηρή ντοματένια σάλτσα

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε στη μέση μαζί με το λεμόνι. Βγάζουμε το ράφι από το μικρό συρτάρι του αέρα, τοποθετούμε τα κρεμμύδια, τα μισά λεμόνι και ολόκληρο το σκόρδο με τη φλούδα. Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 400°F, μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν, βγάζοντας τα μισά λεμόνι μετά από 15 λεπτά.
2. Κόβουμε τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι στη μέση κατά μήκος. Χαράζουμε τη φλούδα σε σχήμα σταυρού με διαστήματα 1/2 εκ. Τοποθετούμε τα λαχανικά με τη σάρκα προς τα κάτω στο μεγάλο συρτάρι του αέρα και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 400°F, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
3. Για τη σάλτσα, βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα ρηχό μπολ. Με τσιμπίδα στύβουμε το χυμό από το ένα μισό λεμόνι (από τα ψημένα). Κόβουμε τη ντομάτα στη μέση και τρίβουμε τη σάρκα στο μπολ, πετώντας τη φλούδα. Προσθέτουμε τις νιφάδες καυτερής πιπεριάς, ζουλάμε, αφαιρούμε το κουκούτσι και σχίζουμε τις ελιές. Ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε.
4. Με τσιμπίδα βγάζουμε το σκόρδο από το μικρό συρτάρι και στύβουμε τη μαλακή σάρκα σε ένα μικρό μπολ, πετώντας τις φλούδες. Λιώνουμε το σκόρδο με το γιαούρτι, 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και λίγο χυμό από το άλλο μισό ψημένο λεμόνι (κρατάμε το υπόλοιπο για το σερβίρισμα). Αλατοπιπερώνουμε.
5. Ρίχνουμε τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι στη ντοματένια σάλτσα. Προσθέτουμε τα φύλλα δυόσμου και μαϊντανού και ανακατεύουμε. Βγάζουμε τα κρεμμύδια από τον αέρα, τα χωρίζουμε σε πέταλα και τα σκορπάμε από πάνω. Θρυμματίζουμε τη φέτα και την πασπαλίζουμε.
6. Σερβίρουμε με το κρατημένο μισό λεμόνι για να στύψουμε από πάνω και με το σκορδάτο γιαούρτι στο πλάι. Ιδανικό με πλατό ψωμί για βούτες.