Μαρμελάδα με Πέντε Εσπεριδοειδή

Εκτέλεση

1. Ημέρα 1η: Ετοιμάζουμε τα φρούτα. Για τα πομέλο: Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή έναν αποφλοιωτή λαχανικών αφαιρούμε μόνο την εξωτερική χρωματιστή φλούδα, αφήνοντας την άσπρη ψίχα. Κόβουμε τις λωρίδες φλούδας σε όσο πιο λεπτές λωρίδες μπορούμε· αν είναι μακριές, τις κόβουμε στη μέση ή στα τρία για να χωράνε ωραία στο κουτάλι. Τις αφήνουμε στην άκρη. Έπειτα αφαιρούμε την υπόλοιπη άσπρη ψίχα για να φανεί ο καρπός. Κόβουμε τα φιλέτα (σούπρεμ) ανάμεσα από τις μεμβράνες και τα ψιλοκόβουμε σε μπουκίτσες. Βάζουμε και τη φλούδα και τον καρπό σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Για το γκρέιπφρουτ: Κάνουμε την ίδια διαδικασία—αφαιρούμε τη χρωματιστή φλούδα σε λεπτές λωρίδες και έπειτα κόβουμε τον καρπό σε φιλέτα. Τα προσθέτουμε στο μπολ με το πομέλο.
3. Για τα κουμ κουάτ: Κόβουμε την άκρη από το κοτσάνι, κόβουμε κάθε κουμ κουάτ στη μέση και αφαιρούμε τυχόν κουκούτσια. Έπειτα κόβουμε κάθε μισό σε πολύ λεπτές λωρίδες. Τα προσθέτουμε στο μπολ.
4. Για τα λεμόνια και τα πορτοκάλια: Κόβουμε και τις δύο άκρες, έπειτα κόβουμε κάθε φρούτο στα τέσσερα κατά μήκος. Αφαιρούμε την κεντρική άσπρη ψίχα και τα κουκούτσια από κάθε τέταρτο. Ακουμπάμε κάθε κομμάτι με τη φλούδα προς τα κάτω και το κόβουμε σε όσο πιο λεπτές φέτες γίνεται. Τα προσθέτουμε στο μπολ.
5. Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα φρούτα με το νερό σε ένα σκεύος που δεν αντιδρά (γυάλινο ή ανοξείδωτο). Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.
6. Ημέρα 2η: Ετοιμάζουμε μια κατσαρόλα για βραστό νερό (μπάνιο νερού). Πλένουμε τα βαζάκια και τα καπάκια με ζεστό νερό και σαπούνι και τα κρατάμε ζεστά.
7. Αδειάζουμε το μείγμα φρούτων σε μια μεγάλη κατσαρόλα που δεν αντιδρά (π.χ. εμαγιέ ή ανοξείδωτη). Το αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά και το σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φλούδες.
8. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως. Δυναμώνουμε τη φωτιά στο δυνατό και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι η μαρμελάδα να φτάσει τους 220°F σε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, ή να περάσει το τεστ πήξης (μια μικρή κουταλιά σε παγωμένο πιάτο ζαρώνει όταν την σπρώχνουμε).
9. Γεμίζουμε τα ζεστά βαζάκια με τη ζεστή μαρμελάδα, αφήνοντας κενό 1/4 ίντσας (6 χιλ.) από το χείλος. Σκουπίζουμε τα χείλη, τοποθετούμε τα καπάκια και βιδώνουμε τους δακτυλίους μέχρι να σφίξουν ελαφρά. Αποστειρώνουμε στο βραστό νερό για 10 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε τα βαζάκια μέσα στο νερό για 5 λεπτά, έπειτα τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως πάνω σε μια πετσέτα. Ελέγχουμε αν σφράγισαν καλά.