Μοσχαράκι με Φασολάκια στο Τηγάνι (Φασόλια)
Ένα χορταστικό, αρωματικό μοσχαράκι με φασολάκια και ντομάτα, γνωστό ως φασόλια στη Μέση Ανατολή. Ιδανικό με ρύζι ή φρέσκο ψωμί.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα2h 25m
- Σύνολο2h 35m
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτό το κλασικό στιφάδο της Μέσης Ανατολής, γνωστό ως φασόλια, συνδυάζει τρυφερό μοσχάρι, φασολάκια και πλούσια σάλτσα ντομάτας με αρώματα μπαχαρικών όπως μπαχάρι και κανέλα. Είναι ένα φαγητό μιας κατσαρόλας που γεμίζει την κουζίνα με υπέροχες μυρωδιές και χαρίζει βαθιά, ανακουφιστική γεύση.
Εδώ σας δίνω την παραδοσιακή εκδοχή στην κατσαρόλα, όπου το μοσχάρι σιγομαγειρεύεται μέχρι να λιώνει στο στόμα. Τα φασολάκια μπαίνουν προς το τέλος για να διατηρήσουν την υφή και το ζωηρό τους χρώμα. Σερβίρεται με ρύζι ή με το αγαπημένο σας ψωμί για ένα χορταστικό γεύμα.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώνουμε το μοσχάρι και το αλευρώνουμε ελαφρά, τινάζοντας το περιττό αλεύρι.
- Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές (σε δόσεις αν χρειαστεί). Το βγάζουμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.
- Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, το μπαχάρι, την πάπρικα, την κανέλα, τον κόλιανδρο και λίγο αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας.
- Επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε το νερό και προσθέτουμε το φύλλο δάφνης. Αφήνουμε να πάρει βράση και βράζουμε για 5 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 1 1/2 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Ξεσκεπάζουμε και ρίχνουμε τα κατεψυγμένα φασολάκια. Προσθέτουμε λίγο αλάτι. Αν το φαγητό φαίνεται στεγνό, προσθέτουμε λίγο νερό (πιθανόν να μην χρειαστεί). Ανακατεύουμε μία φορά, ξανασκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 45 λεπτά.
- Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε το στιφάδο ζεστό με ρύζι ή με φρέσκο ψωμί, γαρνίροντας με καβουρδισμένα κουκουνάρια και μαϊντανό.
💡 Συμβουλές
- Για περισσότερο άρωμα, μπορείτε να βάλετε ένα ξυλάκι κανέλας αντί για σκόνη και να το αφαιρέσετε πριν σερβίρετε.
- Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα φασολάκια, ζεματίστε τα για 2-3 λεπτά πριν τα προσθέσετε για να διατηρήσουν το χρώμα τους.
- Το φαγητό γίνεται ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα· φυλάξτε το στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.
Βασισμένη σε συνταγή από The Mediterranean Dish