Γκαλέτα Άνοιξης με Λαχανικά, Φέτα και Miso-Sουσάμι

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι ολικής άλεσης, το αλεσμένο αμύγδαλο, το σουσάμι και το αλάτι. Τρίβουμε το παγωμένο βούτυρο στον χοντρό τρίφτη μέσα στο μείγμα και ανακατεύουμε με ένα μαχαίρι βουτύρου μέχρι να καλυφθεί το βούτυρο. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο, ρίχνουμε το μισό χτυπημένο αβγό και το μισό παγωμένο νερό και ανακατεύουμε με το μαχαίρι, προσθέτοντας όσο νερό χρειαστεί μέχρι να ενωθεί η ζύμη (ίσως δεν χρειαστεί όλο). Αδειάζουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, τη μαζεύουμε σε έναν επίπεδο δίσκο με τα χέρια, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F στον αέρα/αντιστάσεις. Στο μπλέντερ βάζουμε το σκόρδο, την πάστα miso, το ταχίνι, το ελαιόλαδο, 200 γρ. από τα μπιζέλια και μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να γίνει λεία κρέμα, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί για να χτυπήσει. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια σε έναν πρόχειρο κύκλο στο πάχος ενός νομίσματος (οι άκρες μπορεί να είναι ακανόνιστες). Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
3. Απλώνουμε το μείγμα μπιζελιού πάνω στη ζύμη, αφήνοντας ένα περιθώριο 3 εκ. γύρω γύρω. Τοποθετούμε τα σπαράγγια από πάνω σαν ακτίνες τροχού (ίσως χρειαστεί να τα σπάσουμε στη μέση ώστε να επικαλύπτονται ελάχιστα στο κέντρο). Σκορπίζουμε τα υπόλοιπα μπιζέλια και τη θρυμματισμένη φέτα από πάνω. Διπλώνουμε το περιθώριο της ζύμης πάνω από τη γέμιση, κάνοντας πιέτες ή δίπλες σε τακτά διαστήματα γύρω γύρω. Αλείφουμε τα άκρα της ζύμης με το υπόλοιπο χτυπημένο αβγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι σε όλη τη γκαλέτα.
4. Ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη και τα λαχανικά να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Αφήνουμε τη γκαλέτα να κρυώσει για 5 λεπτά πριν σερβίρουμε.