Γκρατέν Ζυμαρικών με Κολοκύθα και Λάχανο Βρυξελλών

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 400°F (350°F αέρα/σκάλα 6). Σε ένα ταψί, ανακατέψτε τα κομμάτια κολοκύθας με 1 κ.γ. ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε καλά και ψήστε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Όσο ψήνεται η κολοκύθα, βράστε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας σε άφθονο αλατισμένο νερό. Κρατήστε περίπου 100ml από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά πριν τα σουρώσετε. Επιστρέψτε τις σουρωμένες πένες στην κατσαρόλα, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και αφήστε στην άκρη.
3. Ρυθμίστε το γκριλ στη μεσαία σκάλα. Λιώστε την ψημένη κολοκύθα με τα στραγγισμένα φασόλια κανελίνι. Προσθέστε τα 100γρ τυριού, το νερό των ζυμαρικών που κρατήσατε και τον ζωμό λαχανικών. Αν το μείγμα φαίνεται πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό ή νερό. Ενσωματώστε απαλά αυτό το μείγμα κολοκύθας στις βρασμένες πένες. Αδειάστε το μείγμα ζυμαρικών και κολοκύθας σε ένα μεσαίου μεγέθους πυρίμαχο σκεύος.
4. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα υπόλοιπα 100γρ τυριού με τα φρέσκα ψίχουλα ψωμιού και λίγο ελαιόλαδο. Πασπαλίστε ομοιόμορφα την επιφάνεια του γκρατέν. Ψήστε κάτω από το γκριλ για περίπου 5 λεπτά, μέχρι η κρούστα να ροδίσει και να αφρίσει.
5. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το υπόλοιπο 1 κ.γ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα λαχανάκια Βρυξελλών (κομμένα στη μέση ή ψιλοκομμένα) και σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και να μαλακώνουν ελαφρώς. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και το ψιλοκομμένο φασκόμηλο, και τηγανίστε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν. Σερβίρετε το γκρατέν ζεστό, περιχύνοντας με το σοταρισμένο μείγμα λαχανικών.