Πουτίγκα μήλου με καραμέλα
Ένα γλύκισμα που θυμίζει ταυτόχρονα αγγλική πουτίγκα στον ατμό και γαλλική ταρτ τατέν, με ζουμερά μήλα, καραμέλα και τραγανά καρύδια.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα1h 20m
- Σύνολο2h
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες8
Αυτό το γλυκό συνδυάζει δύο κλασικές τεχνικές: την αφράτη, βελούδινη υφή μιας πουτίγκας στον ατμό και τη γοητεία μιας ανάποδης τάρτας με καραμελωμένα μήλα. Τα μήλα σοτάρονται ελαφρά με κανέλα και ζάχαρη μέχρι να καραμελώσουν, και στη συνέχεια απλώνονται πάνω από μια πλούσια σάλτσα καραμέλας.
Από πάνω ρίχνουμε ένα απλό μείγμα με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, και το ψήνουμε σε μπεν μαρί για να παραμείνει ζουμερό και τρυφερό. Σερβίρεται ζεστό, ιδανικά με παγωτό βανίλια ή σαντιγί.
Υλικά
Μερίδες
Επικάλυψη
Πουτίγκα
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Διαφήμιση
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F. Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα τετράγωνο ταψί 20 εκ.
- Για την επικάλυψη: Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε τα μήλα και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ενισχυτικό γέμισης ή το αλεύρι, τη ζάχαρη και την κανέλα. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, μέχρι τα μήλα να αρχίσουν να καραμελώνουν. Ρίχνουμε τα καρύδια και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε την καραμέλα και το κρύο γάλα ή κρέμα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να γίνει λεία η καραμέλα. Εναλλακτικά, ζεσταίνουμε μαζί στον φούρνο μικροκυμάτων. Αδειάζουμε το μείγμα καραμέλας στο βουτυρωμένο ταψί. Απλώνουμε από πάνω ομοιόμορφα τα μήλα.
- Για την πουτίγκα: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε το λιωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Αναδιπλώνουμε απαλά το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, το αλάτι και την κανέλα, μέχρι να ενσωματωθούν.
- Απλώνουμε το μείγμα πάνω από τα μήλα, ισιώνοντας την επιφάνεια. Σκεπάζουμε το ταψί σφιχτά με αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί. Ρίχνουμε ζεστό νερό στο μεγάλο ταψί μέχρι να φτάσει στη μέση του μικρού ταψιού.
- Ψήνουμε για 65 με 70 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που βυθίζουμε στο κέντρο.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά πριν σερβίρουμε.
- Διατήρηση: Σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Παγωτό ή σαντιγί είναι πάντα καλή επιλογή. Τυχόν υπόλοιπα διατηρούνται στο ψυγείο.
💡 Συμβουλές
- Αν δεν έχετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ και 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι.
- Για πιο έντονη γεύση καραμέλας, χρησιμοποιήστε καστανή ζάχαρη αντί για κρυσταλλική στο μείγμα της πουτίγκας.
- Το μπεν μαρί (λουτρό νερού) βοηθά να γίνει η πουτίγκα ζουμερή και αφράτη· μην το παραλείψετε.
Βασισμένη σε συνταγή από King Arthur Baking