Πράσινο Τσίλι με Ψητό Πόμπλανο και Χοιρινό

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F, με τη σχάρα στη μεσαία θέση. Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Βάζουμε τα πόμπλανο, το σκόρδο, τα τζαλαπένιο και το κρεμμύδι στο ταψί. Περιχύνουμε με 1 κουταλιά λάδι και πασπαλίζουμε με 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι. Ψήνουμε για 20–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και ψιλοκόβουμε τα πάντα.
2. Όσο ψήνονται τα λαχανικά, ζεσταίνουμε μια μεγάλη γάστρα ή κατσαρόλα με καπάκι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 2 κουταλιές λάδι. Μόλις κάψει, ρίχνουμε τη μισή ποσότητα χοιρινού, αλατοπιπερώνουμε με 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι, και σοτάρουμε ανακατεύοντας ελάχιστα, μέχρι να ροδίσει ελαφρά από όλες τις πλευρές (περίπου 4 λεπτά). Το κρέας δεν θα είναι έτοιμο. Το βγάζουμε σε ένα πιάτο. Επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο χοιρινό και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Γυρίζουμε όλο το κρέας στην κατσαρόλα.
3. Πασπαλίζουμε το καλαμποκάλευρο πάνω στο κρέας και ανακατεύουμε να καλυφθεί. Προσθέτουμε τα ντοματάκια με τα υγρά τους, τη σάλσα τοματίγιο, 3 φλιτζάνια ζωμό κότας, τη ρίγανη, το γαρίφαλο και τα ψητά λαχανικά. Ανακατεύουμε καλά.
4. Φέρνουμε το τσίλι σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή. Σκεπάζουμε μερικώς και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού.
5. Βγάζουμε περίπου 2 φλιτζάνια από το τσίλι (αποφεύγοντας μεγάλα κομμάτια χοιρινού) και τα μεταφέρουμε στο μπλέντερ. Κρατάμε το καπάκι με μια πετσέτα και χτυπάμε μερικές φορές, μέχρι να γίνει λείο. Ξαναρίχνουμε τον πουρέ στην κατσαρόλα.
6. Προσθέτουμε το στραγγισμένο χόμινι. Συνεχίζουμε το σιγάνεμα με μερικώς σκεπασμένο, ανακατεύοντας, μέχρι το χοιρινό να γίνει πολύ τρυφερό, περίπου 15 λεπτά ακόμα. Αν χρειαστεί, αραιώνουμε με το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ζωμό. Σερβίρουμε ζεστό, με αβοκάντο, κόλιανδρο και γιαούρτι ή ξινή κρέμα.