Σαλάτα με ψητή κολοκύθα και μήλο, με σφενδάμι και καρύδια πεκάν
Μια χορταστική σαλάτα με ψητή κολοκύθα και μήλο, ζουμερά σιτάρι, ρόκα και καρύδια πεκάν με σφενδάμι και κανέλα, όλα ανακατεμένα με ένα δροσερό dressing με τζίντζερ. Ιδανική για το φθινόπωρο και τον χειμώνα.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα1h
- Σύνολο1h 20m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Αυτή η σαλάτα συνδυάζει τη γήινη γλύκα της ψητής κολοκύθας και του μήλου με τη μαστιχωτή υφή του σιταριού, όλα ισορροπημένα με την πιπεράτη ρόκα. Τα καρύδια πεκάν με σφενδάμι προσθέτουν μια τραγανή, καραμελωμένη πινελιά, ενώ το dressing με τζίντζερ και λεμόνι δένει τα πάντα με μια φωτεινή, ξινή νότα.
Είναι ένα ευέλικτο πιάτο που λειτουργεί ως κυρίως γεύμα για τέσσερα άτομα ή ως γενναιόδωρη συνοδεία για παρέα. Μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε το σιτάρι με άλλα δημητριακά όπως φάρο ή κινόα, προσαρμόζοντάς το στα υλικά που έχετε.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Βράστε το σιτάρι: Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βάλτε το πλυμένο σιτάρι με 3 ½ φλιτζάνια νερό. Φέρτε σε δυνατό βρασμό σε υψηλή φωτιά, έπειτα σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει αλλά να παραμένει μαστιχωτό. Στραγγίστε το περιττό νερό, επιστρέψτε το στην κατσαρόλα και ανακατέψτε με ¼ κουταλάκι αλάτι. Αφήστε το να κρυώσει.
- Ψήστε τα μήλα: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 425°F. Στρώστε ένα μικρό και ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα. Τοποθετήστε τις σφήνες μήλου σε μονή στρώση στο μικρό ταψί. Ψήστε στη μεσαία σχάρα για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να συμπτύσσονται, αλλά να μην σκάσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί.
- Ετοιμάστε την κολοκύθα: Κόψτε τις δύο άκρες της κολοκύθας και έπειτα κόψτε την στη μέση κατά μήκος. Με ένα κουτάλι αφαιρέστε τα σπόρια και πετάξτε τα. Κόψτε την κολοκύθα σε μισοφέγγαρα πάχους 1,5 εκ. Τοποθετήστε τα στο μεγάλο ταψί, περιχύστε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο, ανακατέψτε να καλυφθούν και πασπαλίστε με αλάτι. Απλώστε τα σε μονή στρώση και ψήστε για 30 λεπτά, γυρίζοντάς τα στα μισά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν στις άκρες. Αφήστε τα να κρυώσουν.
- Καβουρδίστε τα πεκάν: Σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, καβουρδίστε τα πεκάν ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να βγάλουν άρωμα, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το σιρόπι σφενδάμου, μια πρέζα κανέλα και μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το σιρόπι να πήξει και να εξατμιστεί ως επί το πλείστον, περίπου 2 λεπτά ακόμα. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο να κρυώσουν.
- Φτιάξτε το dressing: Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το τζίντζερ, το σιρόπι σφενδάμου, τη μουστάρδα και το αλάτι. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
- Συναρμολογήστε τη σαλάτα: Σε μια μεγάλη σαλατιέρα, βάλτε τη ρόκα, το κρύο σιτάρι και τις φέτες μήλου. Αν θέλετε, κόψτε τα μεγαλύτερα μισοφέγγαρα κολοκύθας στη μέση για να τρώγονται πιο εύκολα. Προσθέστε την κολοκύθα, τα cranberries και τα πεκάν. Περιχύστε με το dressing (μπορεί να μην χρειαστείτε όλο) και ανακατέψτε απαλά. Σερβίρετε αμέσως.
💡 Συμβουλές
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε κινόα ή σόργο αντί για σιτάρι.
- Μπορείτε να ετοιμάσετε το σιτάρι, την ψητή κολοκύθα, τα μήλα και τα πεκάν από πριν και να συναρμολογήσετε τη σαλάτα λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Αν προτιμάτε πιο ήπιο dressing, μειώστε λίγο το τζίντζερ.
Βασισμένη σε συνταγή από Cookie and Kate