Σολομός στη σχάρα με μπαχαρικά λεμονιού-τζίντζερ και σαλάτα με μάραθο
Μια γρήγορη και εύκολη συνταγή για μπάρμπεκιου με φιλέτα σολομού, αρωματισμένα με λεμόνι και τζίντζερ, συνοδευόμενα από μια τραγανή σαλάτα με μάραθο και μια κρεμώδη σάλτσα με άνηθο.
- Προετοιμασία30 λεπτά
- Μαγείρεμα15 λεπτά
- Σύνολο45 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτή η συνταγή για σολομό στη σχάρα είναι ιδανική για ανέμελες καλοκαιρινές συγκεντρώσεις. Το μείγμα μπαχαρικών, με αποξηραμένο ξύσμα λεμονιού, καβουρδισμένους σπόρους μάραθου και τζίντζερ, δημιουργεί μια γευστική κρούστα στο ψάρι, ενώ η σαλάτα με μάραθο προσφέρει δροσερή τραγανότητα.
Για καλύτερο αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε μια σανίδα κέδρου για το ψήσιμο, που θα δώσει στον σολομό μια διακριτική καπνιστή γεύση. Η σανίδα πρέπει να μουλιάσει για τουλάχιστον 4 ώρες, οπότε προγραμματίστε το. Σερβίρετε με βραστές πατάτες για ένα πλήρες γεύμα.
Υλικά
Για το μείγμα μπαχαρικών λεμονιού-τζίντζερ
Για τη σαλάτα με μάραθο
Για τη σάλτσα
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Βάζετε μια σανίδα κέδρου για ψήσιμο σε κρύο νερό και τη ζυγίζετε με κονσέρβες ή βάζα για να μείνει βυθισμένη. Την αφήνετε να μουλιάσει για τουλάχιστον 4 ώρες.
- Ανάβετε το μπάρμπεκιου για μέτρια άμεση φωτιά, με τα κάρβουνα ομοιόμορφα απλωμένα στη βάση.
- Για το μείγμα μπαχαρικών, προθερμαίνετε τον φούρνο στην πιο χαμηλή θερμοκρασία. Απλώνετε το ξύσμα λεμονιού σε ένα ταψί και το ψήνετε στη χαμηλότερη σχάρα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει (το παρακολουθείτε για να μην καεί). Το αφήνετε να κρυώσει. Σε ένα γουδί, λιώνετε τους καβουρδισμένους σπόρους μάραθου μαζί με το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτετε το αποξηραμένο ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη, και συνεχίζετε το λιώσιμο μέχρι να γίνει λεπτόκοκκο. Ανακατεύετε με το τριμμένο τζίντζερ και τους κόκκους σκόρδου.
- Πασπαλίζετε ομοιόμορφα το μείγμα μπαχαρικών πάνω από τα φιλέτα σολομού, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσει. Τα σκεπάζετε και τα βάζετε στο ψυγείο για 15 λεπτά να μαριναριστούν.
- Για τη σαλάτα με μάραθο, ανακατεύετε σε ένα μπολ τον μάραθο σε φέτες, τον χυμό λεμονιού, το μέλι, το ελαιόλαδο και τον άνηθο. Αλατοπιπερώνετε και βάζετε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
- Για τη σάλτσα, ανακατεύετε σε ένα μικρό μπολ την κρέμα φρές, τον άνηθο και το ελαιόλαδο. Σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.
- Βγάζετε τη μουλιασμένη σανίδα κέδρου από το νερό και την τοποθετείτε στη σχάρα. Κλείνετε το καπάκι αν υπάρχει και την αφήνετε να ζεσταθεί για 5 λεπτά. Γυρίζετε τη σανίδα και την αλείφετε με ελαιόλαδο. Τοποθετείτε τα φιλέτα σολομού πάνω στη σανίδα, με την πέτσα προς τα κάτω. Κλείνετε ξανά το καπάκι και ψήνετε για 12–15 λεπτά, μέχρι το ψάρι να ξεφλουδίζει εύκολα με ένα πιρούνι.
- Σερβίρετε τα φιλέτα σολομού με τη σάλτσα και τη σαλάτα στο πλάι, γαρνίροντας με επιπλέον ψιλοκομμένο άνηθο.
💡 Συμβουλές
- Αν δεν έχετε σανίδα κέδρου, μπορείτε να ψήσετε τον σολομό απευθείας στη σχάρα, αλλά μειώστε λίγο τον χρόνο ψησίματος.
- Το μείγμα μπαχαρικών μπορεί να γίνει έως και μια εβδομάδα νωρίτερα και να φυλαχθεί σε αεροστεγές δοχείο.
- Για πιο ήπια γεύση, αντικαταστήστε το μέλι με σιρόπι σφενδάμου.
Βασισμένη σε συνταγή από Delicious Magazine