Σοφιγάδο Κεφαλονιάς με Κριθαράκι
Ένα πλούσιο, σκορδάτο στιφάδο κουνέλι από την Κεφαλονιά, μαγειρεμένο με κόκκινο κρασί και ντομάτα, και στη συνέχεια ψημένο με κριθαράκι για ένα χορταστικό φαγητό μιας κατσαρόλας.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα1h 15m
- Σύνολο1h 35m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Αυτό το παραδοσιακό φαγητό της Κεφαλονιάς, το σοφιγάδο, είναι μια παραλλαγή του κλασικού ελληνικού στιφάδου: αντί για κρεμμυδάκια, χρησιμοποιείται μια γενναιόδωρη ποσότητα ολόκληρων σκελίδων σκόρδου, που γίνονται γλυκές και μαλακές κατά το μαγείρεμα. Το κουνέλι μαρινάρεται όλη τη νύχτα σε κόκκινο κρασί και ξίδι, και στη συνέχεια σιγοβράζει σε μια πηχτή, αρωματική σάλτσα ντομάτας.
Για να γίνει ένα ολοκληρωμένο γεύμα, προστίθεται κριθαράκι προς το τέλος, που απορροφά όλες τις υπέροχες γεύσεις και δημιουργεί ένα ανακουφιστικό φαγητό μιας κατσαρόλας. Το αποτέλεσμα είναι τρυφερό κουνέλι που λιώνει στο στόμα και ζουμερό, μελωμένο κριθαράκι.
Υλικά
Για τη μαρινάδα
Για το στιφάδο
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κόκκινο κρασί, το ξίδι από κόκκινο κρασί, τα 70 ml ελαιόλαδο, τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, τα ξυλάκια κανέλας και το μπούκοβο. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κουνελιού και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας, για να πάει παντού η μαρινάδα.
- Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ (τουλάχιστον 8 ώρες) να μαριναριστεί.
- Την επόμενη μέρα, ζεσταίνουμε τα 60 ml ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και τον σοτάρουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Βγάζουμε το κουνέλι από τη μαρινάδα (κρατάμε τη μαρινάδα) και το βάζουμε στην κατσαρόλα. Το ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές για 5-6 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
- Ρίχνουμε την κρατημένη μαρινάδα και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
- Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και τη ζάχαρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
- Ρίχνουμε το κριθαράκι και 400 ml ζεστό νερό. Αλατίζουμε. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά.
- Αν το κριθαράκι στεγνώσει πριν γίνει, προσθέτουμε λίγο ακόμα ζεστό νερό. Το κριθαράκι πρέπει να είναι μελωμένο και ζουμερό, και το κουνέλι πολύ τρυφερό.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως, προαιρετικά με τριμμένο τυρί.
💡 Συμβουλές
- Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε ένα γεμάτο κόκκινο κρασί, όπως Αγιωργίτικο ή Μαυροδάφνη.
- Αν δεν έχετε χρόνο για μαρινάρισμα όλη τη νύχτα, 2-3 ώρες θα δώσουν επίσης καλό αποτέλεσμα.
- Σερβίρετε με τριμμένο γραβιέρα ή κεφαλοτύρι.
Βασισμένη σε συνταγή από Γαστρονόμος