Σούπα με Κεφτεδάκια Καρυδιού και Φασκόμηλο σε Κρεμώδη Ζωμό Κουνουπιδιού
Μια χορταστική χορτοφαγική σούπα με αλμυρά κεφτεδάκια από καρύδι και φασκόμηλο, σερβιρισμένα σε βελούδινο ζωμό κουνουπιδιού, ιδανική για τις Δευτέρες χωρίς κρέας.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα40 λεπτά
- Σύνολο1h
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Αυτή η σούπα γεννήθηκε από την επιθυμία να απολαύσουμε τις γήινες, καθαρές γεύσεις του καρυδιού και του φασκόμηλου πέρα από το γιορτινό τραπέζι. Είναι μια χορτοφαγική εκδοχή της κλασικής σούπας με κεφτεδάκια, όπου τρυφερά κεφτεδάκια από ρεβίθια και καρύδια επιπλέουν σε ένα μεταξένιο ζωμό κουνουπιδιού.
Τα «κεφτεδάκια» ψήνονται μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, και στη συνέχεια βυθίζονται σε μια κρεμώδη, λεμονάτη σούπα που είναι ταυτόχρονα ανακουφιστική και δροσερή. Είναι ένα γεύμα που αποδεικνύει ότι δεν χρειάζεσαι κρέας για ένα βαθιά γευστικό και χορταστικό δείπνο.
Υλικά
Για τα κεφτεδάκια
Για τη σούπα
Για το γαρνίρισμα
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F.
- Αν χρησιμοποιήσουμε κανονικά λεμόνια αντί για Meyer, βάζουμε τη μισή ποσότητα ξύσματος και χυμού και προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό από ένα τέταρτο πορτοκαλιού για να αναπληρώσουμε τη γλύκα. Αν η σούπα είναι πολύ ξινή, την αραιώνουμε με επιπλέον ζωμό.
- Ζεσταίνουμε μια λεπτή στρώση ελαιόλαδου σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα καρύδια, το κάρδαμο, το φασκόμηλο και το πάνκο. Σοτάρουμε ανακατεύοντας συχνά μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους τα καρύδια και το σκόρδο και το πάνκο να πάρει χρώμα, περίπου 8–10 λεπτά.
- Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στον πολυκόφτη. Προσθέτουμε τα ρεβίθια και το ξύσμα λεμονιού και χτυπάμε μέχρι να ανακατευτούν καλά, αλλά όχι να γίνουν πουρές. Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε μέχρι να γίνει σχεδόν σαν πάστα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
- Στρώνουμε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα. Με ένα μικρό κουτάλι παγωτού (περίπου 1,5 ίντσες διάμετρο) ή με μια κουτάλα σούπας, πλάθουμε το μείγμα σε 16 μπαλάκια, κυλώντας τα ανάμεσα στις παλάμες μας (αν χρειαστεί, βουτάμε τις παλάμες σε λίγο αλεύρι).
- Ψήνουμε για 25 λεπτά, γυρίζοντας τη λαμαρίνα στη μέση. Τα κεφτεδάκια πρέπει να είναι αρκετά σφιχτά και να έχουν μια ωραία κρούστα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σούπα.
- Κόβουμε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια, κόβοντας τα μεγαλύτερα στα τέσσερα. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τον ζωμό. Αφήνουμε να πάρει βράση, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε σιγανό βρασμό. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν πολύ, περίπου 15 λεπτά.
- Προσθέτουμε το σπανάκι, σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαραθεί στον ατμό, περίπου 5–7 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά. Με ένα ραβδομπλέντερ, πολτοποιούμε τη σούπα μαζί με τον χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει λεία. Προσθέτουμε επιπλέον ζωμό αν χρειαστεί για να έχει ρευστή υφή. Αλατοπιπερώνουμε. Ξαναζεσταίνουμε αν χρειαστεί.
- Σερβίρουμε σε μπολ: βάζουμε μια ρηχή στρώση σούπας σε κάθε μπολ, προσθέτουμε 3–4 κεφτεδάκια, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και γαρνίρουμε με φέτα και μαϊντανό.
- Σερβίρουμε με καλό ψωμί για να μην αφήσουμε ούτε σταγόνα από τη σάλτσα.
💡 Συμβουλές
- Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε τριμμένη φρυγανιά χωρίς γλουτένη ή περισσευούμενο κινόα αντί για πάνκο.
- Αν δεν έχετε ραβδομπλέντερ, μεταφέρετε προσεκτικά τη σούπα σε μπλέντερ σε δόσεις, αφήνοντας το καπάκι μισάνοιχτο για να βγαίνει ο ατμός.
- Τα κεφτεδάκια μπορούν να ετοιμαστούν από πριν και να διατηρηθούν στο ψυγείο· τα ξαναζεσταίνετε στον φούρνο πριν σερβίρετε.
Βασισμένη σε συνταγή από Food52