Τάρτα Κυδώνι με Μέλι και Ελαιόλαδο
Μια φυσικά γλυκιά ελληνική τάρτα με τρυφερό κυδώνι, μέλι και πετιμέζι, σε μια ρουστίκ ζύμη με ελαιόλαδο.
- Προετοιμασία30 λεπτά
- Μαγείρεμα1h 50m
- Σύνολο2h 20m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες12
Αυτή η τάρτα εμπνέεται από την αγάπη των αρχαίων Ελλήνων για το κυδώνι, ένα φρούτο που γίνεται υπέροχα αρωματικό και μαλακό όταν μαγειρεύεται. Η γέμιση γλυκαίνεται μόνο με μέλι και πετιμέζι, δίνοντάς της ένα βαθύ, καραμελένιο πλούτο χωρίς καθόλου ζάχαρη.
Η ζύμη είναι μια απλή ζύμη που πλάθεται με το χέρι, φτιαγμένη με ελαιόλαδο, και ψήνεται τρυφερή και ελαφρώς τραγανή. Είναι ένα εύκολο, ρουστίκ γλυκό που ταιριάζει υπέροχα με ελληνικό καφέ ή μια κουταλιά πηχτό γιαούρτι.
Υλικά
Μερίδες
Για τη γέμιση
Για τη ζύμη
Για την επικάλυψη
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Κόβουμε τα κυδώνια σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το γαρύφαλλο και το ξυλάκι κανέλας. Προσθέτουμε νερό μέχρι να τα σκεπάσει. Αφήνουμε να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 50 λεπτά έως 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τελείως και να εξατμιστεί το νερό.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας και πολτοποιούμε τα κυδώνια με το ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνουν λεία πάστα.
- Προσθέτουμε το πετιμέζι και το μέλι και ξαναβάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για 3-4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι.
- Με το μίξερ και το σύρμα, χτυπάμε τα αυγά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν. Ρίχνουμε σταδιακά το ελαιόλαδο ενώ χτυπάμε, έπειτα προσθέτουμε το μέλι και συνεχίζουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το μείγμα αλευριού σταδιακά, λίγο-λίγο, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
- Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F / 338°F. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 26 cm / 10 ιντσών.
- Παίρνουμε χούφτες από τη ζύμη και την πιέζουμε στο ταψί, καλύπτοντας τον πάτο και ανεβαίνοντας στα τοιχώματα. Δεν χρειάζεται πλάστης—απλώς χρησιμοποιούμε τα χέρια μας. Η ζύμη θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο, οπότε τυχόν ανομοιομορφίες δεν θα φανούν.
- Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Απλώνουμε τη γέμιση κυδωνιού ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη.
- Ψήνουμε για 25 λεπτά και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με το φιλέ αμύγδαλο. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι η τάρτα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά πριν κόψουμε και σερβίρουμε.
💡 Συμβουλές
- Αν η γέμιση κυδωνιού είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό κατά το βράσιμο.
- Η τάρτα είναι καλύτερη την ίδια μέρα, αλλά διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο για έως 3 ημέρες.
- Για πιο έντονη γεύση, καβουρδίστε ελαφρά το φιλέ αμύγδαλο πριν το προσθέσετε.
Βασισμένη σε συνταγή από Real Greek Recipes