Τραγανό κοτόπουλο Χουνάν με χρυσά νουντλς
Αυτό το σπιτικό κοτόπουλο Χουνάν είναι γλυκό, πικάντικο και ακαταμάχητα τραγανό, σερβιρισμένο με χρυσά τηγανητά νουντλς και πολύχρωμα λαχανικά.
- Προετοιμασία2h
- Μαγείρεμα45 λεπτά
- Σύνολο2h 45m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Ξεχάστε το φαγητό απ' έξω και φέρτε τις έντονες γεύσεις της κουζίνας Χουνάν στην κουζίνα σας. Η συνταγή αυτή περιλαμβάνει τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου μαριναρισμένα σε αλμυρό μείγμα σόγιας και τζίντζερ, καλυμμένα με ελαφρύ κουρκούτι και τηγανισμένα μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά. Το αστέρι του πιάτου είναι η λαμπερή, γλυκιά-πικάντικη σάλτσα Χουνάν που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά.
Σερβίρετε το τραγανό κοτόπουλο πάνω σε τηγανητά νουντλς με τραγανά λαχανικά και αλμυρή σάλτσα στρειδιών. Είναι ένα πλήρες, χορταστικό γεύμα, ιδανικό για μαγείρεμα το Σαββατοκύριακο ή για ένα ξεχωριστό δείπνο στο σπίτι.
Υλικά
Για το κοτόπουλο
Για το τηγάνισμα
Σάλτσα Χουνάν
Για τα νουντλς
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού, το φυστικέλαιο, το λιωμένο σκόρδο, το λιωμένο τζίντζερ και μια χούφτα κόλιανδρο. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 1 με 2 ώρες.
- Ζεσταίνουμε ηλιέλαιο ή φυστικέλαιο σε γουόκ ή βαθύ τηγάνι στους 375°F. Βουτάμε τα κομμάτια κοτόπουλου στο βουτυρόγαλα και μετά τα περνάμε από το αλεύρι. Τηγανίζουμε σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 4 με 5 λεπτά ανά δόση. Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
- Σε ξεχωριστό γουόκ ή μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τις αποξηραμένες πιπεριές, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το τζίντζερ και το ξύσμα πορτοκαλιού. Σοτάρουμε για 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας, τον ζωμό κοτόπουλου, το ξίδι ρυζιού και το μέλι. Αφήνουμε να πάρει βράση. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και το προσθέτουμε στη σάλτσα σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας, μέχρι να χυλώσει.
- Προσθέτουμε τα τηγανισμένα κομμάτια κοτόπουλου στη σάλτσα και μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν καλά. Γαρνίρουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια και φύλλα κόλιανδρου.
- Βράζουμε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα.
- Ζεσταίνουμε κανoλαέλαιο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα νουντλς, τα απλώνουμε ομοιόμορφα και τα τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά, περίπου 8 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά. Τα σπάμε με μια σπάτουλα προς το τέλος. Τα μεταφέρουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί και αλατίζουμε.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε μαζί τον ζωμό λαχανικών, τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα σόγιας, το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη. Αφήνουμε στην άκρη.
- Σκουπίζουμε το τηγάνι, το ξαναζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε λίγο λάδι. Σοτάρουμε το τζίντζερ, το σκόρδο και το φρέσκο κρεμμυδάκι για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλινο, τα μανιτάρια και τα ανάμεικτα λαχανικά. Σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να παραμείνουν τραγανά. Προσθέτουμε τα νερόκαστανα και σπρώχνουμε τα υλικά στα τοιχώματα του τηγανιού για να δημιουργήσουμε ένα κενό στο κέντρο.
- Ρίχνουμε το μείγμα του ζωμού στο κέντρο, αφήνουμε να πάρει βράση και ανακατεύουμε για να καλυφθούν τα λαχανικά. Προσθέτουμε τις φύτρες φασολιών και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.
- Μεταφέρουμε το μείγμα λαχανικών σε μια ζεστή πιατέλα, σκεπάζουμε με τα τηγανητά νουντλς και σερβίρουμε με επιπλέον σάλτσα σόγιας στο τραπέζι.
💡 Συμβουλές
- Για πιο τραγανό αποτέλεσμα, διπλοβουτήξτε το κοτόπουλο: βουτάτε σε βουτυρόγαλα, μετά σε αλεύρι, ξανά σε βουτυρόγαλα και ξανά σε αλεύρι.
- Αν δεν βρείτε πιπεριές Ταϊλάνδης, χρησιμοποιήστε 2 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές ή 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
- Ετοιμάστε όλα τα υλικά πριν ξεκινήσετε το τηγάνισμα· το σοτάρισμα γίνεται γρήγορα.
Βασισμένη σε συνταγή από Two Peas & Their Pod