Μαυρομάτικα φασόλια με σπανάκι στη σάλτσα ντομάτας
Ένα χορταστικό φαγητό της κατσαρόλας με μαυρομάτικα και σπανάκι, δεμένο σε πηχτή σάλτσα ντομάτας και λεμόνι.
- Προετοιμασία5 λεπτά
- Μαγείρεμα1h
- Σύνολο1h 5m
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Μια κλασική ελληνική συνταγή με μαυρομάτικα φασόλια και σπανάκι, που γίνονται μια πηχτή, νόστιμη σάλτσα. Τα φασόλια βράζονται πρώτα μέχρι να μαλακώσουν, και στη συνέχεια σιγοβράζουν μαζί με τσιγαρισμένα λαχανικά και ντομάτα, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Λίγη τριμμένη φρυγανιά στο τέλος δένει το φαγητό, ενώ ο μαϊντανός, το πιπέρι και το λεμόνι δίνουν φρεσκάδα. Σερβίρεται σαν κυρίως πιάτο με ψωμί ή σαν συνοδευτικό με ψάρι ή κρέας.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζετε τα μαυρομάτικα με το φύλλο δάφνης σε άφθονο νερό για περίπου 30–35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τα σουρώνετε και τα αφήνετε στην άκρη.
- Σε μια άλλη μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ρίχνετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο σε ροδέλες και την ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά. Σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα λαχανικά.
- Προσθέτετε το πλυμένο σπανάκι και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 2–3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαραθεί τελείως.
- Ρίχνετε στην κατσαρόλα τα στραγγισμένα φασόλια, τις θρυμματισμένες ντομάτες, ¾ φλιτζανιού καυτό νερό και ½ κουταλάκι αλάτι. Ανακατεύετε καλά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε χωρίς καπάκι για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ελέγχετε πού και πού και αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ακόμα καυτό νερό, για να μην κολλήσει.
- Λίγο πριν αποσύρετε από τη φωτιά, πασπαλίζετε με την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύετε καλά για να πήξει ακόμα περισσότερο η σάλτσα.
- Αφήνετε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά εκτός φωτιάς. Σερβίρετε ζεστό, με στυμμένο λεμόνι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
💡 Συμβουλές
- Αν θέλετε πιο κρεμώδη υφή, λιώνετε μερικά φασόλια με το πιρούνι πριν προσθέσετε τη φρυγανιά.
- Για πιο πλούσια γεύση, αντικαταστήστε το μισό νερό με ζωμό λαχανικών.
- Το φαγητό γίνεται ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα· φυλάξτε το στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.
Βασισμένη σε συνταγή από Olive Tomato